Těžko se rozhodnout, která část tohoto svátečního pečiva je lepší: křupavá kůrka ze zlatavě hnědého těsta nebo překvapivě šťavnatá náplň ze zeleniny a masa dušeného ve vývaru.
Přísady na těsto
Mouka 2 šálky
Sůl 1 lžička
Soda ½ lžičky
Zakysaná smetana 1 šálek
Margarín nebo tuk 50 g
Máslo 1 lžíce
Vaření
Mouku prosejeme a smícháme se solí a sodou, přidáme zakysanou smetanu a změklý margarín, promícháme a uhněteme na měkké, hladké těsto. Těsto vyválíme do koule, přikryjeme fólií a dáme do lednice na 20–30 minut. Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostičky. Maso nakrájejte najemno nožem. Smíchejte cibuli s masem, přidejte bobkový list, sůl a pepř podle chuti. Brambory oloupejte, nakrájejte na malé kostičky, přidejte do náplně a promíchejte.
Troubu předehřejte na 200° C. Hluboký pekáč vymažte máslem.
Těsto rozdělte na dvě nestejné části. Každou rozválejte na vrstvu silnou 3-4 mm .Do formy dejte větší vrstvu, těsto přitlačte ke dnu a po stranách. Okraje vrstvy by měly mírně viset z formy.
Na těsto položte náplň. Nahoru položte druhou vrstvu, okraje sštípněte a přebytky odřízněte nožem.
Oddělte malý kousek od odřezků těsta a vytvořte z něj plochý koláč o průměru 3-4 cm. Ze zbylého těsta vytvořte ozdoby podle libosti. Uprostřed koláče udělejte malý kulatý otvor a přikryjte ho připraveným chlebem.,Petrujte v předehřáté troubě na 15–20 minut. Jakmile těsto zezlátne, přikryjte koláč pevně alobalem a snižte teplotu na 180 °C.
Pečte koláč dalších 45–50 minut, poté z těsta sejměte fólii a pokličku a nalijte do otvoru horký vývar.
Zavřete víčko, koláč přikryjte alobalem a pečte dalších 60-80 minut, dokud brambory nezměknou.
