Pancho dort je lahodný a neobvyklý dezert, který si zamilují děti i dospělí. Určitě se stane hitem vaší rodiny a mohl by se stát i vaším charakteristickým pokrmem.

Kombinace kyselého ananasu a sladkých čokoládových sušenek si získala nejedno srdce! Pokud chcete, můžete ananas nahradit třešněmi nebo banány. V opačném případě se podívejte na náš recept na Pancho dort krok za krokem s fotografiemi postupu.

Ingredience na 2,5kg dort Pancho:

sušenkové těsto:
6 vajec
1 hrnek mouky
2 lžíce kakaa s posypem
1,5 hrnku cukru
1 lžička vanilkového cukru
nádivka:
500 g ananasu z konzervy
1 šálek loupaných vlašských ořechů
1/2 šálku sultánek
koňak a/nebo ananasová šťáva
krémový krém:
800 ml smetany s 35% obsahem tuku
4 lžíce moučkového cukru
čokoládová poleva:
100 g hořké čokolády
50 ml mléka

Pancho dort recept s fotografií krok za krokem:

1.Pro malý dort Pancho doporučujeme upéct dort se 4 vejci a přidat méně krému a náplně.
Ukážeme vám, jak upéct velký dort Pancho, který váží více než 2,5 kg.

2. Do velké mísy nasypte šálek mouky o objemu něco málo přes 250 ml.

Pancho dort recept s fotografií krok za krokem

3. Do mouky přidejte 2 lžíce kakaového prášku.

4. Po důkladném promíchání přidejte do těsta vanilku. Prášek do pečiva přidejte pouze v případě, že vaříte bez mixéru. Prášek do pečiva můžete nahradit lžičkou jedlé sody a octem.

5. Nyní vezměte další čistou nádobu a nalijte do ní bílky. Žloutky dejte stranou do jiné nádoby.

6. Bílky šlehejte, dokud nejsou vařící bílé.

7. Přidejte polovinu cukru a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří bělavá pěna.

8. Přejděte ke žloutkům. Přisypte do nich zbývající polovinu cukru a šlehejte, dokud žloutky nezesvětlají.

9. Do mísy se žloutky přidejte trochu ušlehaných bílků a jemně promíchejte.

10. Moučnou směs přidejte k rozšlehaným žloutkům. Jemně promíchejte shora dolů. Poté přidejte zbylé bílky a také míchejte, dokud směs nebude homogenní. V této fázi nepoužívejte mixér, jinak by se bílky rozpadly.

11. Měli byste mít nadýchané čokoládové těsto. Vložte ho na plech vyložený pergamenem.

12. Těsto opatrně nalijte do forem, aby byl povrch rovnoměrný.

13. Předehřejte troubu alespoň na 15-20 minut na 200 °C a vložte do ní naši formu. Těsto je vhodné poslat do trouby ihned po upečení, proto ji zapněte předem.

14. Pečte 35-40 minut při 180 °C v konvekčním režimu. Pokud ho nemáte, nevadí.

15. Vyjměte formu z trouby, nechte ji mírně vychladnout a poté ji vyjměte. Nechte zcela vychladnout. Ideálně po dobu 24 hodin.

Pokračujte v přípravě náplně do koláče pancho

16. Na náplň potřebujeme 500 g ananasu z konzervy nakrájeného na kostičky.

17. Nasekejte šálek vlašských ořechů nebo válečkem. Nepotřebujete plevy, ale malé celé kousky vlašských ořechů.

18. Podle chuti přidejte půl šálku sultánek předem namočených v alkoholu nebo ve vodě. Tento postup není povinný, protože sultánky nejsou součástí klasického receptu.

Přejdeme ke krému na dort pancho

19. Krém na pancho dort by měl být nadýchaný. Čerstvě vychlazená tekutá smetana musí mít nejméně 30 % tuku. Teplá smetana se nešlehá.

20. Šlehačku ušlehejte mixérem nebo tyčovým mixérem. Postupně zvyšujte rychlost.

21. Přidejte moučkový cukr.

22. Šlehejte, dokud krém neztuhne a nezhoustne.

23. Nešlehejte ho do másla, buďte opatrní!

Sestavení dortu Pancho

24. Upečenou sušenku nařízněte 1,5 cm ode dna. Měly by vám zůstat dva kulaté kousky

25. Spodní kůrka se stane základem dortu.

26. Druhou část nakrájejte na malé kostičky, případně mírně odlišné velikosti.

27. Smíchejte sultánky s ananasem a sirup z ananasu přidejte do zbývajícího alkoholu – bude to náplň do koláčů. Stačí 150-200 ml.

28. Spodní vrstvu jemně potřete sirupem.

29. Vložte ananas, sultánky a ořechy.

30. Poté naneste máslový krém. Nešetřete!

31. Na vrstvu krému položte kostky sušenek a nechte mezi nimi dostatek místa. Kostky pokapejte sirupem z ananasu a alkoholem.

32. Do mezer mezi kostkami vložte ananas, sultánky a ořechy.

33. Sušenky opět potřete krémem. Krém nanášejte nejlépe mezi sušenky.

34. Na krém, namočený ananas, ořechy a sultánky položte vrstvu piškotových kostek.

35. Takto pokračujte, dokud není náplň hotová. Dort by se měl směrem k horní vrstvě zužovat.

36. Krémem potřete všechny strany dortu a nechte ho odležet v chladničce.

37. Klasicky se dort zdobí vrstvami rozpuštěné čokolády.

38. Pokud nechcete čokoládu zahřívat ve vodní lázni, zahřejte mléko v malém hrnci, vypněte ho a nalijte čokoládu do mléka. Intenzivně míchejte, dokud se nevytvoří hladká poleva.

39. Dort naplňte mírně vychladlou čokoládovou polevou. Nalévejte po troškách, jinak se krém rozpustí a vyteče.