Jednoduchý, ale lahodný předkrm z mořských plodů s klasickou francouzskou omáčkou na víně a másle.
Přísady
Šalotka ⅓ kusů
Šampaňské nebo jiné suché šumivé víno 240 ml
Olivový olej 60 ml
Mletý černý pepř ½ lžičky
Velké krevety 1 kg
Česnek 2-3 stroužky ,Estragon 1 -2 snítky
Petržel 1–2 snítky
Rostlinný olej 1 polévková lžíce
Sůl podle chuti
Vaření
Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno a smícháme se šampaňským, olejem a černým pepřem. Směs nalijeme na rozmražené a oloupané krevety a necháme 30-60 minut. Připravte základ na omáčku. Oloupejte a nakrájejte šalotku, smíchejte ji v malém kastrolu se šampaňským, octem a pepřem. Směs dejte na oheň, vařte asi 20 minut na ¼ původního objemu. Vychlaďte.
Česnek oloupejte a najemno nasekejte. Estragon a petržel nasekejte nadrobno a smíchejte s česnekem.
Vyjměte krevety z marinády, vložte je v jedné vrstvě na rozpálenou pánev s rostlinným olejem. Smažte 1-2 minuty z každé strany a přidejte sůl chuť.
Máslo nakrájíme na malé kostičky. Základ na omáčku přecedíme a dáme na mírný oheň. Důkladně promícháme a přidáme jeden kousek másla. Podle chuti osolíme. Další kousek másla přidáme až po předchozím A omáčku nepřiveďte k varu, aby se neoddělila. Položte krevety na misku, přelijte je teplou omáčkou a posypte bylinkami a česnekem.
