Slavná francouzská omáčka se připravuje z bílého vína a másla. Díky své lehké kyselosti ideálně doplní pokrmy z ryb a mořských plodů.
Přísady
Šalotka 2 kusy
Bílý vinný ocet 60 ml
Sušené bílé víno 125 ml
Estragon 2 snítky
Mletý černý pepř dle chuti
Máslo 190 g
Kuřecí žloutky 4 kusy
Sůl podle chuti
Vaření
Oloupejte a nakrájejte šalotku nadrobno. Smíchejte je v malém hrnci s octem a vínem, přidejte 1 snítku estragonu a pepř. Směs odpařujte na středním plameni po dobu 5-7 minut, dokud nezůstanou asi 3 polévkové lžíce. v rendlíku lžíce tekutiny. Rozpusťte máslo a mírně zchlaďte. Vložte žloutky do velké žáruvzdorné mísy spolu s odpařeným vínem. Vložte misku do vodní lázně a směs uvařte do zhoustnutí, 3-4 minuty za stálého šlehání. Žloutkový základ odstavte z plotny a postupně do něj za stálého míchání přilévejte rozpuštěné máslo.
Nakrájejte zbylý estragon a přidejte do omáčky, osolte chuť.
