Nadýchané máslové těsto s citrusovými tóny a půlkami čerstvého ovoce – takové velkolepé pečivo se rozjede na kousky.
Přísady
Zralé meruňky 8 kusů
Máslo 115 g
Cukr 200 g
Vejce 3 kusy
Vanilkový extrakt 1 lžička
Citronová kůra 2 lžičky
Sůl 1 špetka Mouka 130 g
Praškový cukr podle chuti
Vaření
Meruňky rozkrojte podélně napůl a odstraňte pecku. Změklé máslo a cukr ušlehejte mixérem. Měla by vám vzniknout nadýchaná hmota.
Oddělte bílky od žloutků. Ty přidejte jeden po druhém do máslovou směs, po každém přidání důkladně prošlehejte mixérem.
Přidejte vanilkový extrakt, nastrouhanou kůru a – chcete-li – rum. Hmotu prošlehejte.
Odděleně mixérem s čistými nástavci ušlehejte bílky se solí na nadýchanou, poměrně hutnou krémovou hmotu.
Do máslové směsi nasypeme mouku a promícháme.
Přidáme třetinu bílkové hmoty a jemně stěrkou promícháme. Poté stejným způsobem přidáme zbylé bílky. Zapékací mísu přikryjte pergamenem. Nejlepší je miska o rozměrech 20 x 20 cm.
Tam položte těsto. Nahoru položte meruňky řezem nahoru. Není nutné lisovat – těsto kolem nich vykyne. Pečeme v troubě na 180°C 40 minut, dokud koláč nezezlátne. Úplně vychladíme a posypeme moučkovým cukrem.
