Ve skutečnosti se příliš neliší od palačinek, na které jsme zvyklí. Ale stále existuje několik nuancí. Do těsta na pravé palačinky se nepřidávají droždí ani prášek do pečiva a navíc musí obsahovat rozpuštěné máslo. Ve Francii se tyto tenké palačinky obvykle dvakrát přeloží napůl a podávají s různými polevami: citronem, sirupem, šlehačkou, čokoládovou pomazánkou a dalšími.
Přísady na těsto
Máslo 30 g + na mazání
Mléko 300 ml
Vejce 3 kusy
Mouka 120 g
Sůl ½ lžičky
Cukr 2–3 lžíce
Vaření
Máslo rozpusťte ve vodní lázni a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pomocí mixéru ušlehejte mléko nejprve s vejci a poté s máslem. Smíchejte mouku se solí a cukrem. Přidejte asi polovinu tekutou směs a šlehejte, dokud nezůstanou žádné hrudky. Pokud chcete palačinky podávat s neslazenou polevou, nemusíte do těsta přidávat cukr.
Přilijte zbývající mléčnou směs a znovu vyšlehejte do hladka.
Nechte hotové těsto na palačinky po dobu 20–30 minut nebo o něco déle. Před pečením palačinek promíchejte.
Namažte pánev a rozehřejte ji na středním ohni. Na pánev rozetřete tenkou vrstvu těsta. Až se otočí zespodu dozlatova, otočte a opečte z druhé strany. Zbytek palačinek upečte stejným způsobem.
Palačinky podávejte s polevou dle vlastního výběru. Například: Každou palačinku posypte asi polovinou palačinky. lžičku vanilkového cukru a přeložíme napůl. Přidáme ještě trochu cukru a znovu přeložíme napůl. Navrch položíme plátek citronu a lehce pokapeme šťávou z citrusů.
