Jemná masová hmota ve skořápce z opečené slaniny chutná velmi dobře.
Přísady
Vepřová játra 400–500 g
Vepřový bůček 1 kg
Cibule 1ks
Česnek 2 stroužky
Pistácie podle chuti
Sušené bílé víno 100 ml
Koňak 2 lžíce Sůl 1 polévková lžíce
Mletý černý pepř podle chuti
Mletý muškátový oříšek ½ lžičky
Uzená slanina 200 g
Vaření
Játra a hrudí protáhněte mlýnkem na maso na velkém nebo středním roštu. Nakrájejte cibuli na malé kousky. Česnek protlačte lisem. Nasekejte pistácie. Přidejte k mletému masu spolu s vínem, koňak, sůl, pepř a muškátový oříšek. Míchejte .Abyste měli dostatek koření, opečte na pánvi trochu mletého masa a ochutnejte.
Plátky slaniny překryjte do pánve tak, aby visely přes okraje. Položte maso směs tam a uhlaďte. Zabalte do slaniny. Vršek přikryjte alobalem nebo poklicí. Použijte obdélníkovou formu, třeba na chleba.
Vložte do větší formy. Zalijte horkou vodou tak, aby sahala do středu strany formy s masem.
Vložte do trouby předehřáté na 150 °C asi na 2 hodiny.
Vyjměte formu s terinou z trouby a ochlaďte. Navrch položte závaží (ne více než kilogram) a dejte to do lednice na den nebo déle.
