Ideální osetský koláč by měl mít nejtenčí vrstvu zlatavě hnědého těsta a maximální náplň. Podle tohoto receptu vyjde výpek přesně takto.
Přísady
Mouka 500 g
Cukr 1 polévková lžíce
Sůl 1 polévková lžíce
Instantní droždí 2 polévkové lžíce
Voda 350–400 ml
Rostlinný olej 3 polévkové lžíce
Sýr 1 kg
Máslo podle chuti
Vaření
Mouku prosejeme a smícháme s cukrem, solí a droždím. Do suchých ingrediencí nalijeme teplou vodu a rostlinný olej. Uhněteme měkké a hladké těsto, dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout na 40–60 minut. Až těsto vykyne, prohněťte ho a nechte kynout podruhé 30–40 minut.
Sýr rozdrobte nebo nastrouhejte, podle chuti přidejte sůl. Na přípravu použijte mladý měkký sýr náplň: Osetian, Adyghe, Suluguni. Předehřejte troubu na 250°C. Plech vyložte pečicím papírem.
Stáhněte těsto a rozdělte na tři stejné díly. Z každé vytvarujte kulatý koláč 6–8 mm tlustý rukama. Do středu každého koláče umístěte sýr. Shromážděte a opatrně sevřete okraje obrobku; měl by připomínat tvar koule. Pomocí rukou opatrně vyrovnejte a natáhněte obrobky, abyste vytvořili tenké kulaté koláče o průměru 35–40 cm. Uprostřed každého udělejte malý důlek.
Položte je jeden po druhém na plech a pečte 8-10 minut dozlatova. Horké koláče namažte máslem.
