Zelenina pro tuto úpravu se smaží odděleně a poté se společně dusí dlouhou dobu. Ukazuje se velmi chutné a neuvěřitelně aromatické. Ve složení není ocet, ale kaviár je bez něj dokonale skladován. Vezměte prosím na vědomí, že přísady udávají hmotnost již oloupané zeleniny.
Přísady
Lilek 3 kg
Červená paprika 1 kg
Papriky 2 kusy
Cibule 1 kg
Mrkev 700 g
Česnek 3 hlavy
Bazalka nebo petržel ¹⁄₂ svazek
Rajčata 1 kg
Rostlinný olej 400 ml
Sůl 2 polévkové lžíce
Cukr 4 polévkové lžíce
Mletý černý pepř 1 lžička
Vaření
Lilek nakrájejte na kostičky, oba druhy paprik na malé kousky a cibuli na malé proužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek a bylinky nasekáme nadrobno. Bez slupky nakrájíme rajčata na kousky a nakrájejte mixérem.
Velký kotel nebo jinou nádobu se silným dnem rozehřejte na vysoké ohni. Nalijte trochu oleje. Umístěte tam lilky. Současně ohřejte další porci oleje na pánvi se silným dnem. Smažte cibuli do velmi světle zlatohnědé barvy.
Zeleninu pravidelně promíchávejte. Když je cibule hotová, přidejte ji k lilkům a promíchejte. Je vhodné cibuli vyjmout děrovanou lžící tak, aby olej zůstal v pánvi.
Nalijte mrkev do pánve. Vařte za stálého míchání, dokud nezměkne. Pak ji vložte do kotlíku.
Nalijte do smažení více oleje pánev. Vhoďte všechny papriky a za stálého míchání opékejte, dokud zelenina nezměkne.
Přidejte papriky ke zbytku smažené zeleniny a promíchejte. Celou dobu je nádoba s lilky v ohni, vyjměte ji není potřeba. Přidejte rajčata, přidejte bylinky, sůl, cukr a černý pepř. Důkladně promíchejte a kaviár vařte půl hodiny. Čas od času zamíchejte.
Přidejte česnek a vařte dalších 10-15 minut.
Směs rozprostřete do sterilizovaných sklenic a přikryjte sterilizovanými víčky. Jak sklenice sterilizovat: 6 jednoduchých a osvědčených metod
Obrobky otočte a zabalte je něčím teplým. Až úplně vychladnou, uložte je na chladné a tmavé místo.
