Lilek kaviár s rajčaty, mrkví a cibuli

Lilek kaviár s rajčaty, mrkví a cibuli

Na tento zimní předkrm se zelenina nemusí smažit zvlášť. Dlouho se spolu dusí a jsou velmi aromatické a chutné.

Přísady

Cibule 600 g (oloupaná hmotnost)
Rajčata 1 300 g
Mrkev 600 g (oloupaná hmotnost)
Lilek 2 kg (oloupaná hmotnost)
Sůl 40 g Cukr 60 g
Mletá černá pepř 1 lžička
Paprika 1 lžička
Rostlinný olej 170 ml
Ocet 9% 30 ml

Vaření

Nakrájejte cibuli v mixéru. Rajčata rozmixujte na pyré stejným způsobem. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Oloupejte a nakrájejte lilky na kostičky.
Veškerou připravenou zeleninu rozmixujte ve velkém hrnci.
Přineste na vaříme na středním plameni. Poté stáhneme a za stálého míchání vaříme přikryté 1 hodinu a 15 minut.
Přidáme sůl, cukr, černý pepř, papriku a olej a mícháme. Vaříme dalších 35 minut. Na závěr přidáme ocet . Chcete-li hladký kaviár, rozdrťte ho mixérem. V tomto případě poté zalijte ocet, znovu přiveďte k varu pod pokličkou a vařte 2-3 minuty.
Kaviár vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte nahoru. Otočte, zabalte a vychladněte. Skladujte na chladném místě. Jak sterilizovat sklenice: 6 jednoduchých a osvědčených metod