Jedna z variant tradiční ázerbájdžánské polévky s velkými masovými kuličkami, do kterých je přidáno sušené ovoce. Ukazuje se neobvykle uspokojivé, bohaté a velmi aromatické.
Přísady
Cizrna 100 g
Jehněčí s kostí 300 g
Voda 2¹⁄₂ l
Velká cibule 1 ks
Šafrán 10 g
Hovězí maso 600 g
Tuk z ocasu 50 g
Rýže kulatozrnná 20–30 g
Sušená máta podle chuti
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti
Sušená třešňová švestka 5–6 kusů
Kurkuma podle chuti
Brambory 5 – 6 kusů
Vaření
Cizrnu namočte na 2 hodiny a vařte do zpola uvařené asi 30 minut. Jehněčí maso, rozdělené na několik kusů, dejte do hluboké pánve. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a povařte na mírném ohni asi hodinu a půl. Použijte více či méně vody, aby byla polévka tak hustá, jak chcete.
Přidejte cizrnu a polovinu cibule. Vařte dalších 30 minut nebo déle, dokud maso nezměkne. Vyjměte cibuli z pánve. Vývar dochutíme trochou soli. Šafrán zalijeme vroucí vodou (stačí cca 50–70 ml) a necháme 15 minut stát. Poté tekutinu scedíme do misky a lehce vymačkáme šafrán.
Hovězí maso protáhněte mlýnkem na maso spolu s tukovým ocasem. Zbylou cibuli nakrájejte nadrobno. Hovězí maso lze nahradit jehněčím. Pokud je maso tučné, tučný ocas není nutné přidávat.
Mleté maso smícháme s cibulí, rýží, špetkou máty, solí, pepřem.
Vytvořte 5-6 velkých masových kuliček. Do každé vložte sušenou třešňovou švestku. Masové kuličky lehce naklepejte, přehazujte je z ruky do ruky. Můžete také použijte jiné sušené ovoce, jako jsou sušené švestky.
Když je jehněčí uvařené, opatrně vložte masové kuličky do vývaru, zalijte šafránovou tekutinou a přidejte kurkumu.
25 minut poté, co se vývar znovu uvaří, přidejte oloupané brambory. Není třeba je krájet.
Vařte dalších 15 minut nebo déle, dokud nejsou brambory měkké. Před podáváním posypte sušenou mátou.
