Tato ázerbájdžánská polévka s cizrnou a třešňovou švestkou se několik hodin dusí v hliněných nádobách, díky čemuž je vývar obzvláště silný a aromatický a maso se v ústech jednoduše rozpustí.
Přísady
Cizrna 4 lžíce
Jehněčí 600 g
Cibule 2 kusy
Sůl podle chuti
Tuk z ocasu 100 g
Kaštany 400 g
Sušená třešňová švestka 8 kusů
Sušená máta 2 lžíce
Šumak 2 lžičky
Vaření
Namočte cizrnu na 6–8 hodin do studené vody. Během této doby vodu několikrát vyměňte.
Jehněčí oloupejte z plátků, nakrájejte na velké kousky. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu.
Z vývaru opatrně odstraňte pěnu a maso vařte 5-10 minut. Poté ho vyjměte z pánve a vložte do hliněných hrnců. Na přípravu piti jsou nejlepší speciální nezatopené hrnce s úzkým dnem.
Oloupejte cibuli , nakrájíme na tenké půlkroužky a položíme na maso. Navrch nasypeme cizrnu.
Do hrnců dosolíme a zalijeme horkým vývarem z jehněčího masa a zeleniny. Tučný oháňkový tuk nakrájíme na tenké plátky a vložíme do vývaru . Neplňte hrnce až po vrch vývarem!
Postavte piti hrnce na plynový sporák s přepážkou nebo na velkou litinovou pánev. Polévku vařte na mírném ohni 4-6 hodin. Hrnce s piti by měly ohřívat pouze zespodu, proto se polévka připravuje tímto neobvyklým způsobem.Pokud nemáte sporák s otevřeným ohněm nebo litinovou pánev, přikryjte hrnce poklicí, piti vložte do trouby vyhřáté na 170 °C a vařte 2–4 hodiny.
Oloupejte kaštany a přidejte je spolu s třešňovou švestkou do každého hrnce 1–2 hodiny před přípravou. Kaštany lze nahradit oloupanými a nahrubo nakrájenými bramborami a sušenou třešňovou švestkou rajčata nebo kousky kdoule.
Když je maso a zelenina měkké, sundejte hrnce z ohně. Do polévky přidejte mátu a škumpu a nechte piti 10–15 minut louhovat.
