K tomuto pokrmu se budou hodit i skořápky a hlavy krevet. Právě u nich je chuť obzvláště bohatá.
Přísady
Krevety 1 kg
Citron 1 kus
Česnek 2 stroužky
Bobkový list 1–2 kusy
Mořská sůl 1 lžička
Černý pepř 1 lžička
Voda nebo rybí vývar 1 500 ml Cibule 1 kus
Máslo 1 polévková lžíce
Tomatový protlak 1 polévková lžíce
Uzená paprika ½ lžičky
Cukr ½ lžičky
Smetana 200–250 ml
Zeleň podle chuti
Vaření
Oloupejte krevety. Ostrým nožem nakrájejte z citronu dva proužky kůry, aniž byste se dotkli bílé vrstvy pod ním. Jeden stroužek česneku nakrájejte na několik kusů. Hlavy a skořápky krevet umístěte do hrnce podél s kůrou, česnekem, bobkovým listem, solí a pepřem.
Zalijeme vodou nebo vývarem. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme přikryté asi 30 minut.
Vše rozemeleme ponorným mixérem a utřeme přes síto. Nakrájejte cibuli nadrobno. Druhý stroužek česneku protáhněte lisem. Z Vymačkejte šťávu z půlky citronu. Na středním plameni rozehřejte máslo v hrnci. Na pár minut opečte cibuli minut, dokud nebude měkká a průhledná. Přidejte česnek a vařte dalších 30 sekund.
Přidejte rajčatový protlak, papriku a cukr. Míchejte a smažte ještě půl minuty.
Zalijte připraveným vývarem a vařte 20 minut. Dip krevety ve vývaru, vařte 3-5 minut.
Odstavte z ohně a ponorným mixérem znovu rozdrťte bisque. Pár krevet můžete odložit na ozdobu.
Přidat do polévkové smetany a citronové šťávy . Na mírném ohni přiveďte k varu a vařte 5 minut. Pokud je bisque příliš tekuté, smíchejte mouku a vodu, vlijte do polévky a několik minut provařte. Před podáváním přidejte nasekané bylinky a krevety.
