Tuto vynikající francouzskou polévku s aromatickými bylinkami a bílým vínem zbožňoval americký milionář William Leeds. Na jeho počest dostal pokrm svůj název – Billy Bee.
Přísady
Slávky ve skořápkách 1 kg
Šalotka 2 kusy
Sušené bílé víno 240 ml
Máslo 2 lžíce
Sušený tymián ½ lžičky
Bobkový list 1ks
Smetana 500 ml
Sůl podle chuti
Vaječné žloutky 2 kusy
Mletý černý pepř podle chuti
petržel 2–3 snítky
Vaření
Mušle důkladně opláchněte a dejte do velkého hrnce. Šalotku nakrájejte na malé kostičky. K mušlím přidejte šalotku, víno, olej, tymián a bobkový list. Pánev přikryjte pokličkou a slávky vařte na středním stupni zahřívejte 10 minut.
Vyjměte neotevřené mušle, odstraňte zbylé měkkýše ze skořápek. Vývar přeceďte přes jemné síto a vraťte do pánve. Pokud chcete, nechte pár mušlí ve skořápkách na ozdobu.
Nalijte do vývaru smetanu, osolíme, zamícháme. Tekutinu přivedeme k varu a pánev stáhneme z plotny.
Do polévky přidáme žloutky, důkladně promícháme metličkou. Polévku vaříme 1-2 minuty, za stálého míchání do zhoustnutí.
Do polévky přidejte mušle a černý pepř. Posypte ji nasekanou petrželkou.
