Díky krémové náplni se dvěma druhy sýra je tento zeleninový koláč s otevřenou tváří obzvláště jemný. Aby se quiche snadno krájel, zcela jej vychladněte.
Přísady na těsto
Mouka 150 g
Sůl ½ lžičky
Máslo 100 g
Voda 2–3 lžíce
Vaření
Mouku prosejeme a smícháme se solí. Studené máslo nakrájíme na malé kostičky a s moukou rozetřeme na drobenku. Zalijeme ledovou vodou, vypracujeme hladké těsto. Stočíme do koule, zabalíme do potravinářské fólie a vložíme do v lednici na 45–55 minut. Troubu předehřejte na 190 °C. Kulatou formu o průměru 23 cm přikryjte pečicím papírem. Těsto vyválejte do kulaté vrstvy o tloušťce 3–4 mm. Vložte ho do formy, přitlačte ke dnu, vytvarujte boky, přebytky odřízněte.
Těsto propíchejte vidličkou, přikryjte listem pečícího papíru, navrch posypte vrstvu rýže nebo jiné cereálie. A váha je potřeba, aby se těsto při pečení nenafouklo.
Základ pečte 18–20 minut. Odstraňte váhu a úplně vychladněte.
Nakrájejte cibuli na malé kostičky. Brokolici rozdělte na růžičky. Na pánvi rozehřejte máslo. Smažte cibuli 3-4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte brokolici, vařte další 4 minuty.
Zeleninu úplně vychlaďte. Oba druhy sýra nastrouhejte na jemném struhadle. lze čedar nahradit jiným dobře se rozpouštějícím sýrem.
Vejce rozšlehejte metličkou se smetanou, sýrem a hořčicí, podle chuti osolte. Smíchejte s vychladlou zeleninou.
Nalijte náplň na krustu. Brokolicový quiche pečte dalších 40–45 minut dozlatova.
