Tento steak se vaří s přidáním čerstvě mletého černého pepře a smetanová skate omáčka úspěšně podtrhuje chuť masa.
Přísady na maso
Zrnka černého pepře 1 lžíce
Steaky z žeber 4 kusy
Sůl podle chuti
Máslo 2 lžíce
Olivový olej 2 lžíce
Vaření
Před pečením nechte maso 30 minut při pokojové teplotě. Zrnka pepře rozdrťte v hmoždíři. Steaky osolte z obou stran, poté posypte pepřem a masírujte, aby se kousky drceného hrášku vtlačily do masa . Recept je určen pro tlusté steaky asi 3 cm.
Předehřejte pánev na střední teplotu. Rozehřejte máslo a rostlinný olej. Použijte pánev, která je vhodná pro použití v troubě.
Opečte maso na asi 2 minuty z každé strany. Poté přendejte do předehřáté na 230° Vložte do trouby na 4-5 minut.
Přeneste steaky na talíř, přikryjte fólií a nechte 5-6 minut.
Steaky téměř sceďte všechen přepálený tuk z pánve, nenechte víc než polévkovou lžíci.
Nalijte do pánve koňak a dobře promíchejte, aby na dně nezůstaly žádné lepivé kousky. Přidejte smetanu a znovu promíchejte.
Přineste omáčku přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte plamen na minimum. Vařte asi 5-6 minut, dokud se objem omáčky nezredukuje asi na polovinu. V této fázi můžete přidat česnek nakrájený na malé kousky.
Omáčku rozmícháme s máslem, osolíme a podáváme ke steakům.
