>Co byste měli vyloučit ze svého jídelníčku, abyste byli zdraví? Všechno! Podle nejprodávanějších dietních knih. Je to pravda? Vyzvěme vědu, aby pomohla a vyvrátila některé mýty z populárních knih o výživě.

Nejezte pšenici – zhubnete

Knihy: a The wheat belly od Williama Davise. Diplomová prácePodle amerického kardiologa doktora Williama Davise je hlavní příčinou nadváhy pšenice.Lidé jedí pšenici asi 10 000 let. Odrůdy pěstované dnes jsou však velmi odlišné od pšenice v minulosti. Obsahují lepek, který naopak povzbuzuje chuť k jídlu.Moderní pšenice také obsahuje amylopektin. Tento sacharid se rychle tráví, což způsobuje prudký nárůst hladiny cukru v krvi. Ze slinivky břišní se uvolňuje velké množství inzulínu, což vede k hromadění vnitřního tuku. Výsledkem je břišní tuk, nadváha a „kytice“ doprovodných onemocnění.ProtikladKnihy ze série „Wheat Belly“ jsou velmi dobře zdůvodněné, a proto přesvědčivé. Dr. Davis je konzistentní ve svých důvodech, proč je moderní pšenice zdravotním problémem. Zejména spojuje popularizaci hybridních odrůd pšenice s nárůstem počtu obézních lidí. Ale korelace ≠ kauzalita.Jedním z důvodů nárůstu počtu obézních je stárnutí generace baby boomu. Ať už jíte pšenici nebo ne, jak stárnete, tuk se vám hromadí na břiše a bocích.Ano, břišní tuk (také známý jako břišní tuk, také známý jako viscerální tuk) je docela zákeřný: vyvolává syntézu kortizolu, stresového hormonu. A pokud se budete řídit touto logikou, pak existuje „dobrý“ a „špatný“ tuk. Depozita v gluteální tukové tkáni, která byla považována za neškodná, však podle něj vedou k rozvoji metabolického syndromu (prediabetický stav). To je důvod, proč je hýžďový tuk (tuk na zadku) stejně nebezpečný jako břišní tuk.Ale i když předpokládáme, že nejvíce škodí břišní tuk, může za jeho vznik pšenice? Velká otázka…Pokud se opravdu chcete zbavit tuku na břiše, seznamte se s nasycenými a nenasycenými mastnými kyselinami a hlídejte si příjem sacharidů. Existují studie, které ukazují, že lidé, jejichž strava obsahuje nenasycené tuky a stravitelnou vlákninu (oves, fazole, ječmen), se postupně zbavují viscerálního tuku.

Chcete-li být štíhlí, snižte hodnotu pH

Knihy: Zásaditá kúra od Stefana Domeniga, Zásaditý způsob stravování od Natashy Corretteové, Úžasná kyselino-zásaditá kuchařka od Bonnie Rossové.Existuje mnoho druhů alkalických diet. Jejich podstatou je dosažení optimální acidobazické rovnováhy živin v těle. Předpokládá se, že to normalizuje metabolismus a eliminuje nadváhu. Zvýšená kyselost snižuje aktivitu, ničí kosti a vyvolává onemocnění. Alkalické prostředí je naopak považováno za prospěšné.Každý produkt je buď kyselý nebo zásaditý. Na tělo přitom působí diametrálně odlišně. Kyselé alkalizují, zatímco neutrální oxidují podle chuti. Za optimální poměr se považuje 70 % alkalizujících potravin (zelenina, zelenina, ovoce, bobule) a 30 % kyselinotvorných potravin (přírodní káva, proteiny, tvaroh, fazole, těstoviny atd.).ProtikladUdržování normálního pH krve závisí mimo jiné na činnosti ledvin. Acidobazická rovnováha v lidské krvi je jedním z nejstabilnějších parametrů. Dieta jako taková to nemůže narušit.Vědecký výzkum o výhodách zásadité výživy ukázal, že neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že alkalizující potraviny posilují kosti a chrání před osteoporózou. Na tom, když budete jíst více zeleniny a ovoce (přeci jen jsou méně kalorické), není nic špatného, ale nepovažujte zásadité diety za všelék na nadváhu a karcinogenezi.

Probiotika jsou základem „ekologické rovnováhy“ těla

Knihy: Záchrana probiotik od Ellisona Tannise, Probiotická revoluce od Garyho Hufnaglea, Fermentované potraviny pro zdraví od Deidre Rawlingsové.Dnes jsou v módě kysané mléčné výrobky. Proč pít mléko, když máte kefír? Fermentované potraviny totiž obsahují úžasné, neuvěřitelně prospěšné bifidobakterie a laktobacily. Jsou to „dobré“ bakterie. Žijí v našich střevech a pomáhají našemu trávení. Navíc posilují imunitní systém.ProtikladMusí být potraviny fermentovány, aby byly považovány za zdravé? Podle Americké gastroenterologické asociace (AGA) jsou probiotika široce používána k léčbě syndromu dráždivého tračníku (IBS). Ale pacienti pociťují úlevu nejen, když pijí fermentovaný jogurt, ale také když konzumují běžné mléko.Řekněme, že probiotika jsou skutečně tak prospěšná, jak se o nich píše. To ale neznamená, že koupí jogurtu, kefíru nebo fermentovaného pečeného mléka s označením „probiotické“ obohatíme tělo o léčivé mikroorganismy. Když jsou bakterie pěstovány v laboratoři a testovány na lidech, dbají na to, aby každý testovaný subjekt dostal určitou dávku. Většina výrobců uvádí, kolik prospěšných bakterií obsahuje každé balení produktu. Navíc se nesnaží udržet bakterie „naživu“, jak je inzerováno. Proto nejčastěji jíme a pijeme probiotická placeba – produkty s určitým množstvím užitečných, ale bohužel mrtvých bakterií.

Raw food očisty

Knihy: The raw food detox diet od Natalie Rose, The raw cure od Jesse Jay Jacobyho, The raw food očista od Penny Shelton.Vařené jídlo hromadí toxiny v těle. A toxiny jsou zdrojem nadváhy a také inspirátorem rakoviny. Zatímco přirozené syrové potraviny tělo naopak čistí. Tělo takové potraviny rozpozná a snadno stráví.Vaření navíc ničí živiny a denaturuje enzymy důležité pro zdravé fungování. A konečně, některé potraviny spolu prostě nefungují dobře. Proto byste neměli jíst ovoce a zeleninu současně, jinak nebudete mít žádný užitek ani z prvního, ani z druhého.ProtikladDetoxikační programy zahrnují čištění odpadu a toxinů prostřednictvím stravy. Ale i bez něj máme detoxikační orgány, které jsou navrženy tak, aby osvobozovaly tělo od všeho cizího a škodlivého – to jsou játra a ledviny. Pokud nezaberou, mrkev nepomůže.Výzkum antikarcinogenních vlastností syrové stravy. Někteří tvrdí, že syrová strava snižuje riziko rakoviny; ostatní – že je naopak vařená zelenina bezpečnější.Tepelná úprava ve skutečnosti zabíjí živiny. Zároveň se blahodárný lykopen obsažený v rajčatech lépe vstřebává, pokud se rajčata vaří v nějakém tuku. „Výkon“ enzymů závisí na mnoha faktorech: teplotě, pH a dalších. A nelze určit, co enzymy připravilo o jejich přirozené vlastnosti: kyselé prostředí žaludku nebo vaření.A ještě poslední věc. Ve vědě neexistují žádné přesvědčivé argumenty, proč nemůžete kombinovat zeleninu a ovoce, stejně jako jakékoli jiné potraviny.

Je čas vystoupit z cukrové jehly

Knihy: Sebevražda cukrem od Nancy Appleton, „The sugar blues“ od Williama Duftyho, Cukrový národ od Jeffa O’Connella, Překonání závislosti na cukru od Carly Randolph Pitman. Diplomová práceCukr dnes nekritizují jen líní. Podle endokrinologa, doktora lékařských věd, autora několika knih o problému obezity a populárních přednášek („“, „“) Roberta Lustiga cukr vede k obezitě, katalyzuje stáří, „zanáší“ játra a spoustu dalších škodlivých vlastností.Proč byste měli vyloučit cukr ze svého jídelníčku Ale co je nejdůležitější, reakce mozku na cukr je přibližně stejná jako na kokain a heroin. Psycholožka Nancy Appleton, Ph.D., říká, že klíčovým problémem je, že zatímco naše mysl říká: „Tohle nechci“, naše těla říkají: „Potřebuji to.“ A výrobci zase nespěchají s upozorněním, jak široká je nabídka produktů obsahujících cukr.Hořká pravda o cukruAntithesisNikdo neříká, že kousek piškotu namočený v sirupu a politý čokoládou je zdravý. Ale není to kokain.Většina vědeckých výzkumů a testování se provádí na krysách. Zároveň je důležité, aby tělo hlodavce a lidské tělo reagovalo na konkrétní podnět stejně. Laboratorní krysy milují cukr. Jeho konzumace je návyková, protože stimuluje oblast mozku zodpovědnou za potěšení. Během experimentů cukr ovlivnil tato centra.Ale studie provedené na lidech nedávají absolutně žádné výsledky. Pokud by cukr skutečně způsobil závislost, podobně jako droga, pak by bylo logické předpokládat, že pocit hladu byl ztotožňován s touhou jíst něco sladkého a lidé s nadváhou by jedli pouze koláče a sladkosti. Žádný z těchto scénářů však není typický. Výzkumy navíc ukazují, že cukr blokuje receptory, které způsobují nával „drogových látek“ v mozku (opioidy, endorfiny). Na světě je mnoho mlsounů. Jsou i tací, kteří cukr zneužívají a nemohou bez něj žít. To jsou ale spíše osobní problémy – na fyziologické úrovni cukr není návykový.

Superpotraviny léčí všechny nemoci

Knihy: The SuperFoods Rx od Stephena Pratta a Katie Matthewsové, Potraviny pro superimunitu Francis Sheridan Goulart.Superpotraviny mají super vlastnosti a doporučují je superhvězdy ve svých super dietách. Pokud sestavíte jídelníček ze superpotravin, můžete se zbavit téměř všech nemocí. Superpotraviny totiž obsahují antioxidanty, které zabraňují rakovině, posilují imunitní systém, zrychlují metabolismus a samozřejmě podporují hubnutí.Kalifornský chirurg Stephen Pratt tak vyvinul nutriční systém založený na 14 superpotravinách (fazole, borůvky, zelí, pomeranče a tak dále). Pokud je budete jíst neustále, zhubnete, vaše pleť bude krásná a proces stárnutí se zpomalí.ProtikladPodle některých studií antioxidanty skutečně chrání buňky před rakovinou in vitro. Neutralizují volné radikály, které v těle způsobují procesy podobné rezivění a hnilobě. Je známo, že volné radikály ničí vše, včetně mikroorganismů. Co je špatného na zabíjení virů a bakterií? To, že jsou součástí imunitního systému a tělo s nimi musí bojovat.zda antioxidanty zabraňují rakovině. Některé studie naznačují, že je to pravda; jiní říkají, že antioxidanty nezabíjejí rakovinné buňky a dokonce snižují účinnost chemoterapie. Je zřejmé, že laboratorní experimenty jsou jedna věc, ale lidské tělo je úplně jiné. Buňka v Petriho misce může reagovat jedním způsobem, ale uvnitř složitého „ekosystému“ orgánů může reagovat jiným způsobem.S dávkami je to ještě složitější. V laboratorních podmínkách vědci používají extrakty (tedy koncentrované extrakty surovin) ze superpotravin v určitých dávkách. Doporučení „jezte borůvky“ nevysvětluje, kolik jich musíte sníst, abyste získali antioxidační podporu. Abyste tedy pocítili antioxidační účinek zeleného čaje, musíte vypít několik šálků denně (tři nebo více). A to není nejlepší nápad, vzhledem k tomu, že třísloviny obsažené v čaji narušují vstřebávání vitamínu B9.Superpotraviny jsou pro vás dobré. Nejsou ale všelékem na všechny neduhy. Nemůžete se na ně spolehnout v prevenci rakoviny. Superpotravina je totiž především potravina, obsahuje mnoho složek, které mají na organismus různé účinky. Efektivnější je používat jednotlivé složky odvozené od konkrétního produktu v dávkách ověřených odborníky.

Pij džus a budeš hubený

Knihy: Hubené šťávy od Daniela Omara, „Tlustí, nemocní a skoro mrtví: Jak mi ovoce a zelenina změnily život“ od Joe Crosse.Mnozí slyšeli. Starší muž vážil 150 kg, bylo mu špatně a cítil se hnusně. Až do jednoho krásného okamžiku jsem se obrátil na specialistu na zdravou výživu, Dr. Joela Fuhrmana. Doporučil mu půst o šťávách ze zeleniny, ovoce a bylinek. Joe jedl džusy dva měsíce a zhubl 30 kg.Strava založená na čerstvě vymačkaných šťávách je populární, protože se věří, že pomáhá detoxikovat tělo. Džusy jsou zdraví ve své nejčistší podobě. Mají více živin než celé ovoce a nemají nestravitelnou vlákninu.ProtikladJátra a ledviny čistí tělo od toxinů. Tyto orgány nemůže nic nahradit. Navíc neexistuje žádný důkaz, že šťáva je neocenitelným zdrojem živin. Existují ale skutečné problémy, které může způsobit konzumace pouze šťávy. V čerstvě vymačkané šťávě se rychle usadí bakterie. Když to vypiješ, tak hned.Ovoce obsahuje hodně „neviditelného“ cukru, to znamená, že čistě psychologicky nevnímáme, že konzumujeme něco sladkého, a proto snadno porušíme dávkování.Také fruktóza a kyseliny obsažené v ovoci negativně ovlivňují zubní sklovinu.Džusy samy o sobě nejsou děsivé. Otázkou je přístup k jejich konzumaci. Extrémní konzumace šťáv může mít neblahý vliv na vaše zdraví.

Jezte jako jeskynní muž a zůstaňte zdraví

Knihy: „Odpověď na paleo“ od Loreny Cordain, „Řešení paleo“ od Robba Wolfa, „Primal Body, Primal Mind“ () Nora Gedgaudas.Vychází z myšlenky, že musíme jíst tak, jak to dělali lidé v době kamenné, tedy vyloučit obiloviny, mléčné výrobky a luštěniny, cukr, zpracované oleje a jíst potraviny, které měli k dispozici naši předkové lovci-sběrači (ryby, maso, bobule, ořechy, kořeny). Vždyť před 10 tisíci lety lidé o obezitě nevěděli. Proto, abychom byli štíhlí a zdraví, musíme jíst přírodní potraviny.ProtikladVyvíjíme se a každých pár tisíc let můžeme pozorovat zjevné změny. Lidé si tak vyvinuli toleranci na laktózu, což nám zase umožnilo získávat vápník z mléka. Náš trávicí systém se také přizpůsobil luštěninám, které mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. A paleo dieta zakazuje jak mléčné výrobky, tak fazole. Ale historická identita a správná výživa jsou…Navíc nejsme jediní, kdo se vyvíjí. I když se stanete farmářem a budete jíst maso a zeleninu vypěstované na vašem vlastním dvorku, stále se nemůžete rovnat starověkým lidem. Změnila se i zvířata a rostliny. Kukuřice, například, byla kdysi plevelem, ale nyní je zdravou potravinářskou plodinou.Navíc si myslivce z období paleolitu představujeme jako silného, štíhlého chlapíka. Ale to není pravda. Archeologické vykopávky ukazují, že lidé tehdy měli i zdravotní problémy, včetně onemocnění tepen.

Vegetariánství je cesta k ultraštíhlosti

Knihy: „Forks over knives“ od Gene Stonea a Caldwella Esselstyna, „The China study“ od Colina Campbella.Na základě prací amerických vědců a praktických lékařů (Caldwell Esselstyn, Colin Campbell a další) byl natočen film „Forks over Knives“. Stala se celosvětovým bestsellerem. Uvádí, že bílkoviny a tuky živočišného původu vyvolávají řadu závažných onemocnění (cukrovka, kardiovaskulární onemocnění atd.). Zatímco přechod na zcela rostlinnou stravu tělo naopak ozdravuje.Souvislost mezi stravovacími návyky a chronickými nemocemi je zmíněna i ve slavné knize biochemika Colina Campbella. Studoval statistiku úmrtnosti v 65 okresech Číny. Ukázalo se, že když v Nebeské říši převládali venkovští obyvatelé a základem jejich stravy byla rostlinná strava, rakovina a kardiovaskulární choroby byly méně časté. Vše zhatila globalizace, která přinesla tučnější živočišnou stravu.ProtikladFilm přímo neříká, že vegetariánská strava s nízkým obsahem tuku (včetně rostlinného tuku) zastavuje karcinogenní procesy. Protože je to lež. Výzkumy ukazují, že veganství může prodloužit život, když už člověk má rakovinu tlustého střeva. Ale zbytek ukazuje, že vegetariáni jsou prostě zdravější než zbytek světové populace.Pokud jde o predispozici vegetariánů a pojídačů masa k srdečním onemocněním, ti první jsou k nim skutečně méně náchylní. Ale mívají vyšší úmrtnost na jiné nemoci.Ačkoli odborníci uznávají, že Čínská studie ukazuje silnou korelaci mezi množstvím tuku a bílkovin ve stravě a výskytem rakoviny a srdečních chorob, Campbellova teorie má několik nedostatků. Kritici tedy poznamenávají, že vědec klade příliš velký důraz na nebezpečí živočišných bílkovin a jako podklad pro svou hypotézu používá statistiky. I sám doktor Campbell přiznává, že 100% rostlinná strava není nutně lepší než 95% vegetariánská strava. Kromě toho existují i opačné studie. Například jedí hodně živočišných potravin, včetně těch s nasycenými tuky, ale mají nízkou míru kardiovaskulárních onemocnění.

Sacharidy jsou pro mozek zabijákem

Kniha: “Celkový mozek” od Davida Perlmuttera.Sacharidy, nebo spíše obilí, ničí náš mozek. Tak říká neurolog a odborník na výživu David Perlmutter. Je to všechno o lepku, který se nachází v pšenici, žitu, ječmeni a výrobcích z nich. Lepek způsobuje problémy s pamětí, nespavost a je návykový. Ale Alzheimerově chorobě, Parkinsonově chorobě, poruše pozornosti a hyperaktivitě se lze vyhnout. Pokud se vzdáte obilných plodin a obohatíte svůj jídelníček o tučná jídla.ProtikladZa prvé, tato myšlenka je v rozporu s rostlinným systémem výživy. Existuje stránka o „Forks vs. Knives“, kde se teorie Perlmuttera a Davise (o pšenici a břišním tuku) ukázala jako mylná.Za druhé, argumenty pro nízkosacharidové stravování nejsou přesvědčivé. I když existují studie naznačující souvislost mezi obezitou a Alzheimerovou chorobou. Ale nedokazují, že příčinou tohoto onemocnění je obezita. Kritici: Neexistuje žádná souvislost mezi lepkem a kognitivní poruchou. Kniha navíc jako prokázaný fakt uvádí předběžnou studii, která zkoumala souvislost mezi Herterovou chorobou a lepkem.Nicméně výhodou Perlmutterovy práce je, že ukázal, kolik buchet jíme. Obilniny jsou často základem naší stravy. Tím, že je omezíme a zvolíme zeleninu, můžeme udělat náš jídelníček zdravější.

Sečteno a podtrženo

Jak vidíte, mnoho teorií uváděných v populárních knihách o zdravém stravování je křehkých a protichůdných. To neznamená, že nefungují (u konkrétních lidí v konkrétním období života). Také mají všichni autoři pravdu alespoň v tom, že k přechodu na zdravou stravu je potřeba radikálně přehodnotit jídelníček a studovat své tělo a ne jen párkrát týdně jíst zeleninový salát.Na světě ale neexistuje žádná zázračná dieta, která by spalovala tuky, vyléčila nemoci a vrátila čas. Stejně jako neexistují absolutně škodlivé a absolutně zdravé produkty. Stejně jako nebyly a nebudou „zlaté časy“, kdy všichni jedli správně a byli zdraví. Lidé si vždy budou klást otázky: co jíst, abychom zhubli, a jídlo pro život nebo život pro jídlo?Nevěřte tedy hlasitým titulkům na obalech. Sledujte vědecký výzkum a pokuste se otestovat jakoukoli tezi pomocí protikladu.