Co je lepek a zda je nutné se bát

Co je lepek a zda je nutné se bát

>Možná, že buchty nejsou tak děsivé, jak jste si mysleli.

Co je lepek

Gluten neboli lepek je bílkovina obilných rostlin, jako je žito, pšenice, tritikale (kříženec pšenice a žita), ječmen a oves. Durum, einkorn, emmer, kamut a špalda jsou odrůdy pšenice a bulgur, kuskus a krupice jsou zrna z nich. Proto také obsahují lepek.Díky lepku se po přidání tekutiny z těsta stane elastická hmota, nakyne a zachová si tvar.

Které výrobky obsahují lepek

Lepek se nachází nejen ve všech výrobcích, které obsahují obiloviny. Díky svým speciálním vlastnostem se přidává do připravovaných pokrmů pro zlepšení chuti, textury a udržení vlhkosti. Proto je seznam produktů širší, než by se na první pohled mohlo zdát:chléb a pekařské výrobky;těstoviny;koláče a pečivo;zpracované maso (uzeniny, mleté maso a jiné) a jeho náhražky;zmrzlina;bonbóny;omáčky a dresinky;vločky;polévkové směsi a vývary;chipsy a jiné občerstvení;pivo;některé léky (zde se jako vazebná složka používá lepek).

Je lepek nebezpečný

Lepek je pro zdravé lidi naprosto bezpečný. V současné době neexistuje žádný důkaz o tom, že jeho vzdát se může nějak zlepšit vaši pohodu. Možná se jednoho dne vědci naučí něco nového, ale nyní omezení nedávají smysl.Nicméně 20–30 % Američanů vyzkoušelo bezlepkovou dietu, i když pouze 1 % ji z lékařského hlediska potřebuje. Možná jsou to celebrity, kvůli kterým je vzdání se lepku tak populární. Nebo je to možná proto, že bezlepkové potraviny bývají dražší, a proto se zdají zdravější.

Za jakých podmínek byste neměli jíst lepek?

U lidí s těmito nemocemi je velmi důležité zcela vyloučit lepek ze stravy.

Celiakie

Jedná se o autoimunitní onemocnění, při kterém imunitní systém reaguje na lepek a napadá tělo, především tenké střevo, kde se prospěšné látky vstřebávají do krve. Kvůli zničení orgánu se tento proces zhoršuje.Celiakie se vyznačuje:zvláště páchnoucí průjem;bolení břicha;nadýmání a plynatost;zácpa;neustálá únava a zvýšená únava;ztráta váhy;svědivá vyrážka – Dühringova dermatitis herpetiformis;potíže s početím;poruchy řeči, koordinace a chůze – ataxie lepku;opoždění vývoje u dětí.Na celiakii stále neexistuje lék. Abyste předešli zhoršení stavu, musíte lepek ze svého jídelníčku zcela vyloučit.

Alergie na pšenici

Je také spojena s reakcí imunitního systému, ale jiného typu. Alergie může být na všechna zrna nebo jen na pšenici. V druhém případě bude dieta mnohem méně přísná.Příznaky se podobají jakékoli jiné alergii:otok a svědění v krku;kopřivka nebo kožní vyrážka;ucpaný nos;bolest hlavy;namáhavé dýchání;průjem.V těžkých případech může nastat anafylaktický šok, život ohrožující stav. Člověk zbledne a pokryje ho lepkavý studený pot. Hlava se točí až do bezvědomí, obtížně se dýchá a polyká.

Citlivost na lepek bez celiakie

Intolerance způsobuje příznaky podobné celiakii: zažívací potíže, únavu, hubnutí a další. Rozdíl je ale v mechanismu: při citlivosti tělo neprodukuje protilátky, které by bylo možné prokázat v krvi, a střevní stěny se poškozují jiným způsobem.Přesný důvod je stále neznámý. Snad člověk nerozloží nějaké sacharidy. Zůstává ve střevech a začíná kvasit, což způsobuje příznaky.Další předpoklad se týká integrity střevní stěny. Běžně je vnitřek vystlán sliznicí, která zároveň chrání orgán před škodlivými mikroby. A u lidí s intolerancí se s úkolem nevyrovná, takže dochází k zánětu.Diagnóza může být stanovena, pokud jsou testy na celiakii a alergie negativní, a pokus o vynechání lepku zlepšuje vaše zdraví.

Co dělat, když si myslíte, že lepek je pro vás špatný

Pokud si myslíte, že lepek pro vás není vhodný, navštivte svého praktického lékaře. Ten objedná testy na celiakii nebo alergii na pšenici a odešle vás ke gastroenterologovi nebo alergologovi.Než vyloučíte lepek ze svého jídelníčku, měli byste se poradit s odborníkem, abyste vytvořili vyvážený výživový plán.Výrobky, které obsahují lepek, jsou totiž zdrojem vitamínů skupiny B, vlákniny a dalších prospěšných látek. Možná budete muset užívat doplňky. Navíc bezlepkové náhražky často obsahují více cukru a tuku než „originál“. Proto mohou vést k dalšímu nárůstu hmotnosti.