>Už téměř 40 let se bojíme nasycených tuků a opouštíme je ve jménu zdraví a štíhlosti. Ačkoli už v roce 1972 anglický vědec John Yudkin rozhodně prohlásil: konzumace tuku nevede k obezitě a srdečním chorobám, na vině je cukr. Výsledky jeho výzkumu však byly zesměšňovány. Skutečnost, že jsme se stali obětí hlubokého vědeckého omylu, není způsobena nedostatky ve vědeckém výzkumu, ale známými lidskými vlastnostmi: strachem, charismatem, touhou po moci.Robert Lustig je dětský endokrinolog na UCLA se specializací na léčbu dětské obezity. Ve své přednášce z roku 2009 „Sugar: The Hard Truth“ důrazně argumentuje: Fruktóza, všudypřítomná v moderních dietních potravinách, je na vině za americkou epidemii obezity.Asi rok před zveřejněním tohoto videa měl Lustig podobný projev na biochemické konferenci v Adelaide v Austrálii, načež k němu přistoupil jeden z vědců a zeptal se ho, zda Lustig četl Yudkinova díla. Lustig zavrtěl hlavou. „John Yudkin,“ pokračoval vědec, „je britský profesor výživy, který v roce 1972 mluvil o nebezpečí cukru ve své knize Pure, White, Deadly.“Pokud by se byť jen malá část toho, co víme o účincích cukru na tělo, aplikovala na jinou potravinovou přísadu, byla by okamžitě zakázána.John YudkinvědecKniha měla úspěch, ale Yudkin za to draze zaplatil: přední odborníci na výživu se spojili s výrobci potravin, aby zničili jeho pověst a kariéru. Zemřel v roce 1995, rozčarován a všemi zapomenut.Možná se vědec v Austrálii snažil Lustiga přátelsky varovat, že ohrožuje jeho pověst vědce zahájením vysoce sledované kampaně proti cukru. Na rozdíl od Yudkina však Lustig chytil zadní vítr: téměř každý týden vychází nový výzkum o škodlivých účincích cukru na naše tělo. Ve Spojených státech začínají doporučení omezovat spotřebu cukru, ve Spojeném království oznámil kancléř George Osborne zavedení nové daně na slazené nápoje. Cukr se stává dietním nepřítelem číslo jedna.Vidíme výrazný posun v prioritách. Když Yudkin v 60. letech 20. století prováděl svůj výzkum účinků cukru, závazek k nízkotučné dietě nabíral na síle – hlavním nepřítelem byly nasycené tuky. Yudkin vedl zmenšující se skupinu odpůrců, kteří věřili, že cukr, spíše než tuk, je pravděpodobnější příčinou nemocí, jako je obezita, srdeční choroby a cukrovka. Ale v době, kdy knihu dokončil, strategické výšky již zachytili zastánci nízkotučné výživy. Yudkin se pokusil vzdorovat, ale byl poražen.Nejen poražen, ale vlastně pohřben. Po návratu do Kalifornie Lustig hledal knihu „“ v knihkupectvích a na internetu, ale bez úspěchu. Jeho kopii nakonec získal žádostí v univerzitní knihovně. Po přečtení úvodu ke knize byl Lustig šokován: „Sakra, ten chlap na to přišel před 35 lety.“
Začátek éry nízkotučné diety
V roce 1980, po dlouhých konzultacích s uznávanými americkými odborníky na výživu, vydala vláda USA své první dietní směrnice. Průvodce stanovil výživové trendy pro stovky milionů lidí. Lékaři na něm vycházeli z receptů a potravinářské společnosti vyvíjely produkty splňující stanovenou dietu. Vliv pokynů se rozšířil i mimo USA: v roce 1983, po americkém příkladu, Spojené království vydalo podobná doporučení.Hlavní radou bylo omezit nasycené tuky a cholesterol – poprvé bylo lidem řečeno, aby něčeho jedli méně. Spotřebitelé poslušně uposlechli a nahradili steaky a klobásy těstovinami a rýží, máslo margarínem a rostlinným olejem, vejce granolou a mléko nízkotučným mlékem nebo pomerančovým džusem. Ale místo toho, aby byli zdravější, ztloustli a onemocněli.Při analýze statistik změn hmotnosti lidí po válce můžeme předpokládat, že se po roce 1980 něco změnilo. Pouze 12 % Američanů bylo obézních v roce 1950, 15 % v roce 1980 a 35 % v roce 2000. V roce 1980 bylo 6 % Britů obézních, ale za 20 let se toto číslo více než ztrojnásobilo. Dnes je ⅔ Britů obézních nebo má nadváhu, což z Velké Británie dělá „nejtlustší“ zemi v EU. V obou zemích přibylo případů diabetu 2. typu, který úzce souvisí s obezitou.Lze usuzovat, že v lepším případě oficiální doporučení nedosáhla svého cíle a v horším případě vedla k mnohaleté lékařské katastrofě. Přirozeně se začalo hledat viníky. Vědci jsou tradičně apolitičtí, ale výzkumníci v oblasti výživy začali psát články a knihy, které připomínají brožury politických aktivistů, a narážejí na velké hráče v odvětví cukru a rychlého občerstvení. Kdo by to byl řekl, že výrobci potravin odpoví na příkaz ke snížení tuku nízkotučným jogurtem s tunami cukru a koláči s trans-tuky, které poškozují játra.Výživoví vědci se zlobí na tisk, že zkresluje své poznatky, na politiky, že jejich zjištěním věří, a na nás ostatní, že se přejídáme a dostatečně necvičíme. Obecně jsou na vině všichni: podnikatelé, média, politici, spotřebitelé. Všichni kromě samotných vědců.Ale jak mohl někdo nepředvídat, že diskreditace tuku je chyba? Energii získáváme z tuků, sacharidů a bílkovin. Protože podíl energie získané z bílkovin zůstává obecně stabilní bez ohledu na stravu, nízkotučná dieta ve skutečnosti znamená dietu s vysokým obsahem sacharidů. A nejuniverzálnějším a nejpřijatelnějším zdrojem sacharidů je cukr, který už John Yudkin označil červeným křížkem.Yudkinova zjištění však byla považována za nepodložená jednoduše proto, že v 80. letech minulého století se více vědců přihlásilo k hypotéze, že tuk je škodlivý spíše než cukr. Za kacíře považujeme ty, kteří jdou proti všem a pošlapávají obecně uznávaná hlediska. Někdy je však kacíř geniální myslitel, který zůstává věrný sám sobě, i když se každý dívá jinam.Když John Yudkin v roce 1957 poprvé navrhl svou hypotézu o zdravotních nebezpečích cukru, byla brána stejně vážně jako autor. Ale o 14 let později, když už Yudkin odešel do důchodu, byla teorie i on sám zesměšňován. Teprve nyní, posmrtně, se Yudkinova práce vrací a stává se vědeckým mainstreamem.Ilustrace Pete Gamelin Tyto změny v postoji k Yudkinovu výzkumu nemají nic společného s vědeckými metodami: zde se v celé své ošklivosti projevil antivědecký přístup, který v dietetické komunitě vládne již řadu let. Tento příběh vyšel na povrch až nyní díky skeptickým „outsiderům“ a ne zkušeným odborníkům na výživu.Novinářka Nina Teicholz ve své pečlivě prozkoumané knize sleduje historii hypotézy, že nasycené tuky způsobují onemocnění srdce. Ukazuje se, že velká část jeho vývoje od kontroverzní teorie k definitivní pravdě nebyla řízena novými důkazy, ale několika významnými jednotlivci, zejména Ancelem Keysem.Teicholz ve své knize popisuje, jak privilegovaný okruh předních nutričních vědců, kteří si žárlivě střeží svou lékařskou autoritu, neustále zveličují argumenty ve prospěch nízkotučné diety a zároveň soustředí svou energii na boj proti každému, kdo se odváží vystoupit proti to. John Yudkin je pouze první a nejviditelnější obětí.Dnes, kdy se odborníci na výživu potýkají s katastrofou, kterou nepředvídali a možná dokonce spěchali, nás čeká bolestivé období přehodnocování. Vědci ustupují od zákazů cholesterolu a tuků a začínají varovat před nebezpečím cukru, ale zatím neudělali prudký zpětný krok. Teicholz zjistil, že starší členové komunity si stále udržují kolektivní instinkt očerňovat ty, kteří příliš hlasitě zpochybňují jejich opotřebovanou tradiční moudrost.Abychom pochopili, jak jsme se k tomuto bodu dostali, vraťme se v čase do dob, kdy moderní věda o výživě teprve začínala. 23. září 1955 dostal americký prezident Dwight Eisenhower infarkt. Eisenhower trval na tom, že tato skutečnost by se neměla skrývat, ale spíše by měly být veřejnosti vysvětleny podrobnosti o jeho nemoci.Následujícího dne uspořádal Eisenhowerův lékař, Dr. Paul Dudley White, tiskovou konferenci, na které instruoval Američany, jak se vyhnout srdečním chorobám tím, že přestanou kouřit a sníží příjem tuku a cholesterolu. V následujícím článku White citoval odborníka na výživu Ancel Keys z University of Minnesota.Kardiovaskulární onemocnění, která byla ve dvacátých letech 20. století poměrně vzácná, začala znepokojujícím tempem vyhladit muže středního věku a Američané začali panikařit ohledně jejich příčin a léčby. Ancel Keys má odpověď: Nízkotučná strava je pro vaše srdce nezbytná.A všichni dobře známe teorii Ancela Keyse: Nadbytek nasycených tuků ve stravě, z červeného masa, sýra, másla a vajec, zvyšuje hladinu cholesterolu, který tvrdne uvnitř koronárních tepen. Tepny ztrácejí pružnost a zužují se, dokud se průtok krve nezastaví a srdce se „zasekne“.Klávesy AncelBrilantní, charismatický, militantní. Kolega z University of Minnesota řekl, že Keys „stál na svém, dokud nezuřil, kritizoval, dokud ho neprobodl.“ Ancel Keys vyzařoval sebevědomí.Prezident Eisenhower, jeho lékař a Ancel Keys vytvořili věrohodný řetězec mužské síly a mezi lékaři a veřejností začalo sílit přesvědčení, že tučná jídla jsou zdraví škodlivá. Eisenhower sám také vyloučil nasycené tuky ze své stravy a tuto dietu udržoval až do své smrti v roce 1969 na srdeční onemocnění.Mnoho vědců, zejména britských, však zůstalo skeptických. Nejznámějším skeptikem byl John Yudkin, přední odborník na výživu ve Spojeném království. Po prostudování údajů o srdečních chorobách ho zasáhlo zjištění, že taková onemocnění souvisela spíše s konzumací cukru než tuku. Provedl řadu laboratorních pokusů na zvířatech a lidech a stejně jako jiní před ním zjistil, že cukr se zpracovává v játrech a mění se v tuk, než se dostane do krevního oběhu.Vzal také v úvahu, že člověk, který byl vždy masožravec, začal konzumovat sacharidy teprve před 10 tisíci lety, s rozšířeným nástupem zemědělství. Cukr, čistý sacharid zcela zbavený vlákniny a dalších složek, vstoupil do západní stravy před 300 lety. Na stupnici evoluce jsme to zkusili jakoby před vteřinou. Nasycené tuky jsou naopak součástí našeho jídelníčku tak dlouho, že jsou ve velkém množství obsaženy v mateřském mléce. A Yudkin považoval za nejpravděpodobnější, že to byla inovace, která nám přinesla nemoc, nikoli prehistorický základní produkt.John YudkinNarozen v roce 1910 v Londýně, v East Endu. Jeho rodiče jsou ruští Židé, kteří se po útěku před pogromy v roce 1905 usadili v Anglii. Jeho otec zemřel, když bylo Johnovi 6 let, a jeho matka vychovávala svých pět synů v chudobě. Díky stipendijnímu programu na místní škole v Hackney se Yudkin dostal do Cambridge. Než se dal na medicínu, studoval biochemii a fyziologii. Poté, co během druhé světové války sloužil v Royal Army Medical Corps, se Yudkin stal profesorem na Queen Elizabeth College v Londýně, kde založil katedru dietetiky s mezinárodní reputací.Yudkin postavil svou teorii proti hypotéze Ancela Keyese a rozpoutal válku: každou publikaci Yudkina roztrhal na kusy. Keyes označil Yudkinovu teorii za „horu nesmyslů“ a obvinil Johna z propagace propagandy ve prospěch masného a mléčného průmyslu.Ale Yudkin Keyesovi nikdy neodpověděl. Byl to mírný muž, neznalý umění politického boje. To ho učinilo zranitelným vůči více než jen Keyesovým útokům: Britský úřad pro cukr nazval Yudkinova zjištění „emocionálními soudy“ a Mezinárodní organizace pro výzkum cukru „scientific fiction“. Ve svých pamětech zůstává Yudkin přesný a zdrženlivý, stejně jako v osobní komunikaci. Jen jednou naznačí, jak se cítil, když bylo poskvrněno jeho celoživotní dílo. Ptá se čtenářů, zda si dokážou představit, jak je člověk v depresi, když si klade otázku, zda vůbec stojí za to pokusit se o vědecký výzkum v otázkách zdraví.V 60. letech 20. století soustředil Keyes do svých rukou institucionální moc. Pro sebe a své spojence zajistil místa v nejmocnějších amerických zdravotnických zařízeních, včetně American Heart Association a National Institutes of Health. Z těchto pevností nasměrovali finanční prostředky na podobně smýšlející výzkum a zveřejnili autoritativní rady pro Američany.Lidé potřebují znát fakta. A jestli se potom chtějí sežrat k smrti, je to jejich věc.Ancel Keys for Times Magazine
Studie sedmi zemí
Toto pevné přesvědčení bylo neopodstatněné: dokonce i někteří zastánci tlusté hypotézy připustili, že důkazy jsou stále neprůkazné. Ale Keyes měl trumf. V letech 1958 až 1964 sbíral se svými kolegy údaje o stravě, životním stylu a zdraví 12 770 mužů středního věku z Itálie, Řecka, Jugoslávie, Finska, Nizozemska, Japonska a Spojených států.211stránková studie Sedm zemí byla publikována v roce 1970. Ukázala souvislost mezi spotřebou nasycených tuků a úmrtím na kardiovaskulární onemocnění, přesně jak Keyes předpověděl. Váhy vědecké debaty se rozhodně naklonily ve prospěch hypotézy tuku.Kdykoli byla Keyesova teorie zpochybněna, odpověděl: „Mám 5 000 případů, kolik jich máte vy?“Studie „Sedm zemí“, která se zdála být monumentální a sloužila jako základ mnoha následných článků jejích autorů, měla ve skutečnosti chatrný základ. Země pro svou studii vybral Keyes subjektivně a není těžké předpokládat, že konkrétně vybral ty, které by podpořily jeho hypotézu. Proč je do studií zařazeno mnoho evropských zemí, ale nikoli Francie a západní Německo?Protože Keyes věděl, že Francie a Německo mají relativně nízkou míru srdečních chorob, navzdory dietám s vysokým obsahem nasycených tuků.Největší chybou studie byla její metoda. Epidemiologický výzkum zahrnuje sběr dat o chování a zdraví a hledání vzorců. Keyes vzal skript vyvinutý pro studium infekcí a upravil ho pro studium chronických onemocnění, jejichž vývoj na rozdíl od většiny infekcí trvá desetiletí. Během této doby se nahromadí stovky faktorů ovlivňujících výživu a životní styl, které již nelze oddělit.K přesnému určení příčin je zapotřebí vyšší úroveň důkazů – kontrolovaná studie: přijměte skupinu subjektů a přiřaďte polovinu konkrétní dietě, řekněme na 15 let, a na konci studie zhodnoťte zdraví lidí v obou podskupiny. Tato metoda je ale problematická: přísně kontrolovat stravu velké skupiny lidí je téměř nemožné. Správně provedený test je však jediný způsob, jak spolehlivě stanovit vztah příčiny a následku.Keyes sice prokázal korelaci mezi srdečními chorobami a konzumací nasycených tuků, ale nevyloučil možnost, že nemoci byly způsobeny něčím jiným. O několik let později se Alessandro Menotti, hlavní italský vědec zapojený do studie Sedmi zemí, vrátil k datům a zjistil, že potraviny nejčastěji spojované se srdečními chorobami obsahují cukr, nikoli nasycené tuky.Ale už bylo pozdě. Studie „Sedm zemí“ se stala kánonem a hypotéza tuku byla zakotvena v oficiálních doporučeních. Kongresovému výboru pro vytvoření dietních směrnic předsedal senátor George McGovern. Většina jeho informací pocházela od amerických výživových specialistů z prestižních univerzit, z nichž většina se znala a spolupracovala a všichni se shodli, že tuk je problém.Ale McGovern a jeho kolegové senátoři to nikdy vážně nezpochybňovali. Pouze jednou tuto hypotézu revidovali. V roce 1973 byl John Yudkin povolán z Londýna, aby svědčil před komisí a předložil alternativní teorii o srdečních chorobách.Ohromený McGovern se Yudkina zeptal, zda skutečně naznačuje, že vysoký příjem tuků není problém a že cholesterol není nebezpečný.“Věřím v obojí,“ odpověděl Yudkin.“Můj lékař tvrdí pravý opak,“ oponoval McGovern.
Pohřby řídí vědu
Nová vědecká pravda vítězí ne proto, že její odpůrci přiznají, že se mýlí, ale proto, že zemřou.Max PlanckNěmecký teoretický fyzikVědec a autor Gary Taubes v sérii článků a knih, jako je jeho kniha, poskytl kritiku moderní vědy o výživě, která je dostatečně silná, abyste naslouchali.Jedním z jeho příspěvků bylo odhalit výzkum prováděný německými a rakouskými vědci před druhou světovou válkou, který byl Američany v 50. letech přehlížen. Evropané byli odborníky v oblasti metabolismu. Američané byli spíše epidemiologové, spíše neznalí biochemie a endokrinologie. To vedlo k zásadním chybám v moderní výživě.Příkladem je boj proti cholesterolu. Poté, co byl nalezen v tepnách lidí trpících infarktem, veřejné zdraví na radu vědců přidalo vaječný žloutek bohatý na cholesterol na seznam nebezpečných potravin.Je ale chybou předpokládat, že to, co člověk sní, se poté, co to spolkne, nijak nemění. Lidské tělo není hrnec, který naplní, ale chemická továrna, která přeměňuje a distribuuje to, co přijímá zvenčí.Vůdčím principem těla je homeostáza neboli udržování energetické rovnováhy: když se tělo cvičením zahřeje, ochlazuje se potem. Cholesterol, který se nachází ve všech našich buňkách, je produkován v játrech a biochemici již dávno vědí, že čím více cholesterolu jíte, tím méně ho vaše játra produkují. Není divu, že opakované pokusy prokázat korelaci mezi cholesterolem ve stravě a cholesterolem v krvi selhaly. Naprostá většina lidí nezaznamená výrazné zvýšení hladiny cholesterolu, bez ohledu na to, zda sní 2-3 nebo 25 vajec denně.Abych byl spravedlivý, Ancel Keys rychle pochopil, že cholesterol ve stravě není problém. Aby však podpořil tvrzení, že cholesterol vede k onemocnění srdce, potřeboval zjistit, co zvyšuje jeho hladinu, a rozhodl se pro nasycené tuky. Ale ani mnoho let po Eisenhowerově infarktu nedokázal Keyes definitivně prokázat existenci souvislostí, na které poukázal ve studii Sedm zemí.Vědeckou elitu však nedostatek definitivních důkazů příliš netrápil, ale v roce 1993 zjistili, že se nelze vyhnout další kritice: i když byla nízkotučná dieta ženám doporučována, nikdy na nich nebyla testována. Úžasný fakt pro všechny kromě odborníků na výživu.Národní institut srdce, plic a krve se rozhodl jít do toho naplno a provést největší kontrolovanou dietní studii, která kdy byla provedena. Studie Women’s Health Initiative měla pokrýt druhou polovinu populace a vymazat veškeré pochybnosti o negativních účincích tuku.Ale nic takového se nestalo. Na konci studie vědci zjistili, že ženy, které držely nízkotučnou dietu, neměly menší pravděpodobnost vzniku rakoviny nebo srdečních onemocnění než ženy v kontrolní skupině, které dietu nedržely. Výsledky vyvolaly mezi výzkumníky zděšení, nechtěli přijmout vlastní závěry. Tato studie, pečlivě plánovaná, štědře financovaná, prováděná pod dohledem těch nejlepších specialistů, se ukázala jako nesmyslná. Věda o výživě měla udělat pokrok, ale zatím zůstala zamrzlá.V roce 2008 provedli vědci z Oxfordské univerzity celoevropskou studii o příčinách srdečních chorob. Zjištění ukázala inverzní vztah mezi nasycenými tuky ve stravě a kardiovaskulárním onemocněním. Francie, země s nejvyšší úrovní spotřeby nasycených tuků, má nejnižší míru kardiovaskulárních onemocnění. Na Ukrajině je spotřeba nasycených tuků nejnižší, ale naopak nejvyšší.Když britská výzkumnice zabývající se obezitou Zoë Harcombeová analyzovala údaje o cholesterolu ze 192 zemí světa, zjistila, že nižší hladina cholesterolu koreluje s vyšší mírou úmrtí na kardiovaskulární onemocnění.Za posledních 10 let byla teorie, která nějakým způsobem přežila bez podpory téměř půl století, vážně otřesena několika studiemi se skutečnými důkazy. I když stále žije ve stravovacích směrnicích a lékařských radách.Organizace OSN pro výživu a zemědělství v roce 2008 v přehledu výzkumných dat o nízkotučné dietě nenašla „žádný přesvědčivý nebo pravděpodobný důkaz“, že vysoké množství tuku ve stravě způsobuje srdeční onemocnění nebo rakovinu.Další pozoruhodná studie Americké dietetické společnosti z roku 2010 uvedla: „Neexistuje žádný podstatný důkaz, že by nasycené tuky ve stravě byly spojeny se zvýšeným rizikem ischemické choroby srdeční nebo jiných kardiovaskulárních onemocnění.Mnoho odborníků na výživu odmítlo tato zjištění přijmout. Časopis, který studii zveřejnil, se obával rozhořčení čtenářů, a proto v předmluvě k článku napsal, že zjištění odporují všem domácím i mezinárodním dietním doporučením. Logika davu má tendenci ignorovat to, co je zřejmé, pokud to neodpovídá obecně přijímanému pohledu.Předváleční evropští vědci by se posmívali příliš zjednodušené myšlence, že obezita pochází z „kalorií navíc“. Biochemici a endokrinologové by si pravděpodobně představovali obezitu jako hormonální poruchu způsobenou potravinami, kterými jsme nahradili zakázané tuky: lehce stravitelným škrobem a cukrem.David Ludwig, endokrinolog a profesor pediatrie na Harvard Medical School, ve své nové knize Always Hungry nazývá tento „inzulín-sacharidový“ model obezity. V tomto modelu obezity přebytek rafinovaných sacharidů brání metabolickému systému v rovnováze.Spíše než jako inertní skládka přebytečných kalorií tuková tkáň funguje jako rezervní zdroj energie pro tělo. Kalorie z něj jsou povolány na pomoc při poklesu hladiny glukózy – tedy mezi jídly, během půstu. Tuková tkáň dostává signál prostřednictvím inzulínu, hormonu odpovědného za regulaci hladiny cukru v krvi.Rafinované sacharidy se v krvi rychle přeměňují na glukózu, což způsobuje, že slinivka břišní produkuje inzulín. Při zvýšení hladiny inzulinu dostane tuková tkáň signál, že z krve lze odebírat energii, a přestane ji uvolňovat. Když inzulín zůstává nepřirozeně dlouho vysoký, člověk přibírá na váze, má neustále hlad a cítí se unavený. A my ho za to obviňujeme. Jak ale říká Gary Taubes, lidé nejsou obézní, protože se přejídají a málo cvičí. Přejídají se a moc necvičí, protože už jsou tlustí.Ludwig i Taubes zdůrazňují, že nejde o novou teorii. Toto je teorie Johna Yudkina, aktualizovaná o čerstvá data. Jen se nezmiňují o roli, kterou v tomto příběhu sehráli zastánci tlusté hypotézy, demoralizovali a zbavovali Yudkina jeho autority.Dietetika hraje podle věčných pravidel lidského společenského života: respekt k charismatickým jedincům, následování většiny, trest za odchylku od normy a strach z chyby.Ve stejném roce Yudkin publikoval Clean, White, Deadly v roce 1972, Cornell kardiolog Robert Atkins publikoval Dr. Atkins‘ Revolutionary Diet. Myšlenky knih byly podobné (sacharidy jsou pro naše zdraví nebezpečnější než tuk), ale v detailech se lišily. Yudkin se zaměřil na nebezpečí sacharidů, ale výslovně nedoporučoval dietu s vysokým obsahem tuků. Atkins tvrdil, že dieta s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem tuků je jedinou spolehlivou cestou ke snížení hmotnosti.Snad nejdůležitějším rozdílem mezi těmito dvěma knihami byl tón, ve kterém byly napsány. Yudkin je klidný, zdvořilý, rozumný, což odráží jeho temperament a skutečnost, že sám sebe viděl nejprve jako vědce a až potom jako praktika. Atkins je odhodlaný praktik, ne vědec, nezná takt. Hlasitě brojil proti klamu dietologů a není divu, že útok rozzlobil elitu, která přispěchala s tvrdým úderem. Atkins byl prohlášen za podvod a jeho dieta za „výstřelek“. Kampaň byla úspěšná: i dnes Atkinsovo jméno zavání šarlatánstvím.Všemu novému se říkalo „výstřelky“. Dieta s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem tuků však byla populární již století před Atkinsem a vědci ji upřednostňovali až do 60. let minulého století. S příchodem 70. let se vše změnilo. Když vědci studující účinky cukru a komplexních sacharidů na obezitu viděli, co se stalo Yudkinovi, rychle si uvědomili, že pokračování výzkumu je pro jejich kariéru extrémně nebezpečné. Yudkinova pověst byla zničena. Nebyl zván na konference, vědecké časopisy jeho práce odmítaly.Yudkin byl tak zdiskreditován, tak krutě zesměšňován, že když se někdo odvážil mluvit špatně o cukru, řekli o něm: je stejný jako Yudkin.Sheldon Reiserjeden z mála výzkumníků, kteří pokračovali v práci na účincích cukru v 70. letech 20. stoletíPokud byl Yudkin zesměšňován, Atkins byl nenáviděn. Teprve v posledních letech bylo možné zkoumat účinky Atkinsovy diety. Ve studii z roku 2014 financované National Institutes of Health 150 mužů a žen na rok omezilo tuk nebo sacharidy, přičemž jejich kalorie zůstaly stejné.Do konce roku subjekty, které jedly málo sacharidů a vysoký obsah tuku, zhubly v průměru o 10 liber více než druhá skupina. Navíc váha odešla kvůli úbytku tukové tkáně. Skupina, která držela nízkotučnou dietu, také zhubla, ale na úkor úbytku svalů. Tato studie a 50 dalších, které se jí líbí, naznačují, že nízkosacharidová dieta pravděpodobněji podporuje hubnutí a snižuje riziko diabetu 2. typu než nízkotučná dieta. Výsledky výzkumu zatím nejsou průkazné, ale vycházejí z faktů.Vydání amerických dietetických pokynů z roku 2015 (které se revidují každých pět let) necitovalo žádný nový výzkum, protože vědci podílející se na vytváření pokynů, známí a propojení odborníci na výživu, tato data do své zprávy nezahrnuli. To je hrozné opomenutí, z vědeckého hlediska nevysvětlitelné, ale z hlediska výživové politiky dokonale vysvětlitelné. Pokud potřebujete chránit svou sílu, proč ukazovat něco, co by ji mohlo podkopat? Zatáhněte za nit a celá spleť se rozmotá.I když to už možná bylo uděláno. Loni v prosinci dostali vědci zodpovědní za zprávu od Kongresu ponižující důtku a otázku, na jakých datech byla zpráva pro vypracování doporučení založena. Vědci zareagovali rázně a obvinili politiky z domluvy s masným a mléčným průmyslem. Což bylo odvážné, protože financování mnoha vědeckých výzkumů závisí na potravinářských a farmaceutických společnostech.Pozdvižení v Kongresu bylo částečně kvůli Nině Teicholzové. Její kniha vyšla v roce 2014 a Teicholz věřil, že je třeba přehodnotit dietní pokyny. Je členkou Diet Coalition, komunity, jejímž cílem je zajistit, aby výživová politika byla založena na adekvátním vědeckém výzkumu.Loni v září napsala článek pro British Medical Journal (BMJ), v němž citovala nedostatečnost vědeckých doporučení, která jsou základem dietních doporučení. Reakce vědecké elity byla zuřivá: 173 vědců – z nichž někteří sloužili v poradní skupině pro „doporučení“ a jiní, kteří Teicholzovu knihu kritizovali – zaslalo časopisu dopis s požadavkem, aby byl článek stažen.Vydavatel to odmítl s vysvětlením, že články jsou vyvráceny, pouze pokud obsahují podvodná data. Konzultant National Health Center, onkolog Santhanam Sundar, odpověděl na dopis vědců na webových stránkách časopisu: „Vědecké diskuse pomáhají posunout se vpřed. Výzvy k mlčení ze strany předních vědců jsou nevědecké a přímo znepokojivé.“V dopise byl uveden seznam 11 chyb v článku, které se po bližším prozkoumání ukázaly jako neopodstatněné. Vědci, kteří dopis podepsali, s radostí odsoudili Teicholzův článek obecně, ale nedokázali jmenovat konkrétní fakta, která byla nesprávná. Jeden přiznal, že to vůbec nečetl. Další uvedl, že dopis podepsal, protože časopis článek publikoval bez recenze (ale byla tam recenze). Meir Stampfer, epidemiolog z Harvardu, řekl, že Teicholzova práce byla „prošpikována chybami“, ale odmítl o nich diskutovat.Vědci, kteří nechtěli pochopit podstatu článku, byli plní sžíravých poznámek ohledně jeho autora. David Katz z Yale, člen poradní skupiny a neúnavný obhájce ortodoxie, prohlásil, že Teicholzova práce „zavání střetem zájmů“, aniž by upřesnil, které zájmy (Dr. Katz je autorem čtyř knih o dietě).Nina se chová šokujícím způsobem neprofesionálně… Nikdy jsem neviděl tak jednomyslné znechucení na poradách výživových poradců, jako když se řekne jméno slečny Teicholtzové.David KatzDoktorka Katzová však nemůže poskytnout jediný příklad jejího neprofesionálního chování.Letos v březnu byla Nina Teicholz pozvána k účasti na panelu o výživě na konferenci National Food Policy Conference ve Washingtonu, DC. Pozvánka však byla velmi rychle zrušena, protože ostatní účastníci besedy dali jasně najevo, že s ní dialog vést nehodlají. Místo Teicholze pořadatelé pozvali šéfa Svazu pro výzkum brambor.Jeden z vědců, který vyzval ke stažení článku Niny Teicholz z British Medical Journal, si důvěrně stěžoval, že vzestup sociálních sítí vytvořil pro dietetiku „problém s autoritami“: „I šílenec se může prosadit.“Známá stížnost. Tím, že internet otevírá brány všem, maže hierarchie. Už nežijeme ve světě, kde elita akreditovaných odborníků dokáže ovládat složité nebo kontroverzní otázky. Je to ku prospěchu společnosti? Pro ty oblasti, kde se odborníci hluboce mýlili, nepochybně. Pro dietetiku je taková demokracie mnohem užitečnější než informační autokracie.V minulosti jsme měli v oblasti výživy pouze dva směrodatné zdroje: lékaře a vládu. Tento systém funguje dobře, pokud jsou lékaři a úředníci plně informováni o veškerém vědeckém výzkumu. Ale co když se na ně nemůžete spolehnout?Výživová komunita se po mnoho let ukazuje jako lidé, kteří oslovují spíše smysly než mysl. To výmluvně demonstrují jejich pokusy utopit Roberta Lustiga a Ninu Teicholtzovou stejným způsobem, jakým kdysi utopili Johna Yudkina. Nedokážou přijmout a uznat, že propagace nízkotučných diet byla žárlivě střeženým „výstřelkem“, který trval 40 let s katastrofálními výsledky.Profesor John Yudkin opustil své místo na Queen Elizabeth College v roce 1971 a začal psát Pure, White, Deadly. Vysoká škola porušila dřívější slib, že mu umožní používat její výzkumná zařízení. Byl najat zarytý zastánce tlusté hypotézy, aby nahradil Yudkina, a nebylo moudré držet zapálené protivníky ve stejné místnosti. Muž, který od nuly vybudoval univerzitní oddělení výživy, byl nucen obrátit se o pomoc na právníka. Nakonec byla pro Yudkina nalezena malá místnost v samostatné budově.Když se Lustiga zeptali, proč se stal po mnoha letech prvním výzkumníkem, který zkoumal škodlivost cukru, odpověděl: „John Yudkin. Pošlapali to natolik, že nikdo nechtěl stejný osud.“
