Do vývaru se přidávají žloutky a smetana, takže toto belgické jídlo je velmi chutné.
Přísady
Pórek 3 kusy
Šalotka 2 kusy
Bílé nebo červené rybí filé 800 g
Mrkev 3 kusy
Celer ½ kus
Celer 2 kusy
Máslo 3 lžíce
Ryba vývar 800 ml
Sušené bílé víno 200–250 ml
Sušený tymián 1 lžička
Šafrán 1 špetka
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti ,Kuřecí žloutky 3 kusy
Smetana 250 ml
Zeleň podle chuti
Vaření
Světlou část pórku nakrájejte na půlky kroužků, šalotku na malé kousky, rybu na střední nebo malé kousky, mrkev, kořen a řapíkatý celer – ne příliš velké. Na středním hrnci rozehřejte olej. zahřejte. Zeleninu opékejte 5-6 minut za častého míchání.
Zalijte vývarem spolu s vínem, přidejte tymián, šafrán, sůl a pepř. Po uvaření na mírném ohni povařte 5 minut.
Dip kousky ryby do vývaru. Vařte dalších 5 minut.
Šlehejte žloutky se smetanou. Přidejte 100-150 ml vývaru z pánve a zamíchejte.
Nalijte tekutinu zpět do pánve a vařte na mírném ohni další 2–3 minuty. Přidejte bylinky, promíchejte a stáhněte z ohně.
