>Vědci učinili nečekaný objev: zpracované maso – klobásy nebo slanina – způsobuje rakovinu a červené maso je pravděpodobnou příčinou nemoci. Řekneme vám, co to znamená a proč byste neměli panikařit.Párky v rohlíku, klobásy a slanina jsou spojeny s rakovinou tlustého střeva a konečníku a vepřové, hovězí a jehněčí maso je vysoce pravděpodobné, že jsou karcinogenní maso. K tomuto závěru dospěl mezinárodní tým odborníků po analýze více než 800 vědeckých prací, které odhalily souvislost mezi rakovinou a konzumací zpracovaného nebo červeného masa v různých zemích.Washington Post to již zjistil jako jeden z nejagresivnějších útoků velkých zdravotnických sdružení proti konzumaci masa a předpověděl za to vlnu kritiky ve Spojených státech. Přesto sami vědci žádají, aby se nevzdávali masa a nepřeháněli rozsah získaných výsledků.
Na co se vědci spoléhali
Vše začalo, když v roce 2014 bylo studium důsledků konzumace červeného masa a masných výrobků zařazeno na seznam úkolů s vysokou prioritou (IARC).Vědci našli „dostatečné důkazy“, které naznačují, že konzumace zpracovaného masa způsobuje rakovinu střev. Co je zpracované maso? Jedná se o maso, které bylo solené, konzervované, fermentované, uzené nebo jinak zpracované za účelem zvýraznění chuti nebo prodloužení trvanlivosti. To vše vědci označili za látky karcinogenní pro člověka. Za zmínku stojí, že do první kategorie spadá i uzení, ale to neznamená, že je svým účinkem rovnocenné masu.U červeného masa je situace trochu jiná. Je to možná příčina rakoviny žaludku a slinivky. Toto spojení je však pro vědce mnohem obtížnější prokázat, což vede k tomu, že tyto druhy masa jsou zařazeny do druhé kategorie – produkty, které jsou na základě „omezených důkazů“ shledány jako karcinogenní pro člověka.Stojí za to pochopit, že „dostatečnými důkazy“ jsou výsledky pokusů na zvířatech, studie výživy a lidského zdraví a takzvané mechanické příčiny, jako je buněčný mechanismus rakoviny. „Omezenými důkazy“ vědci míní, že červené maso je pro člověka pravděpodobně karcinogenní, protože existují studie, které našly souvislost mezi konzumací masa a rozvojem rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Jak nebezpečné je maso
Podle nedávných odhadů je celosvětově asi 34 000 úmrtí na rakovinu spojeno s nadměrnou konzumací zpracovaného masa. Jídelníček s vysokým obsahem červeného masa je také škodlivý, ale při absenci přímých důkazů vědci uvádějí přibližná čísla 50 000 úmrtí ročně. Pro srovnání, kouření způsobuje více než milion úmrtí a nadměrná konzumace alkoholu asi 600 000.Riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku ze zpracovaného masa je velmi malé, ale zvyšuje se úměrně s konzumovaným množstvím. Abychom byli přesní, konzumace 50 gramů zpracovaného masa denně zvyšuje riziko kolorektálního karcinomu o 18 % a 100 gramů červeného masa zvyšuje riziko o 17 %.Podle vědců z každého tisíce lidí ve Spojeném království onemocní v určité fázi života rakovinou střev 61 lidí. S klesajícím množstvím zkonzumovaného masa se snižuje i riziko – 56 případů na každých tisíc lidí, kteří jedí minimum masa. Platí to i obráceně: Mezi 1000 lidmi, kteří jedli hodně zpracovaného masa, bylo očekáváno o 10 více případů rakoviny střev než v předchozí studijní skupině.Maso totiž obsahuje různé složky, jako je nebílkovinná část hemoglobinu, které negativně ovlivňují lidské zdraví. Při zpracování a vaření masa navíc vznikají tělu škodlivé chemické sloučeniny.
Kolik masa tedy můžete sníst?
Podle ředitele Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny Christophera Wilda zjištění potvrdila nutnost omezit konzumaci masa. Červené maso má přitom nutriční hodnotu, to znamená, že vše není tak jednoduché a mezinárodní regulační úřady budou muset rizika posoudit a upravit doporučení zdravé výživy.Odborníci radí nejen omezit konzumaci masa, ale také zlepšit jeho kvalitu a zařadit do jídelníčku hodně celozrnných obilovin a zeleniny: vláknina v nich obsažená zabraňuje vzniku rakoviny.Z jídelníčku by se tedy nemělo vyřazovat maso bohaté na bílkoviny, železo a zinek. Důležité je jen to nepoužívat moc a často. Doporučený příjem červeného a zpracovaného masa není vyšší než 500 gramů týdně nebo 70 gramů denně.Pokud jste zvyklí jíst více, nahraďte červené maso kuřecím, krůtím nebo rybím a přidejte vlákninu: ovoce a zeleninu. Nebo zvažte vegetariánství.
