> Vše záleží na tom, co to je.Maso je bohatým zdrojem živočišných bílkovin, životně důležitých vitamínů a minerálů. Zároveň ale obsahuje látky, které mohou poškodit zdraví. Seznam důsledků však závisí na druhu masa.

Jaký druh masa existuje

Tradičně existují tři druhy.

1. Červené maso

Jeho charakteristickým rysem je vysoký obsah myoglobinu. Tento protein je příbuzný dobře známého hemoglobinu. Pokud však tento přenáší kyslík z krve do buněk těla, pak úkolem myoglobinu je zadržovat kyslík ve svalové tkáni.Čím více myoglobinu, tím výraznější červenou barvu mají vlákna masa. Tento protein je obzvláště bohatý v mase velkých zvířat, jejichž svaly vyžadují velké množství kyslíku:hovězí;vepřové maso;jehněčí;telecí maso;kozí maso;zvěřina, např. zvěřina, los.

2. Bílé maso

Zpravidla se jedná o maso drůbeží. Protože jejich tělesná hmotnost je malá, jejich svaly nevyžadují velké zásoby kyslíku. Proto je v mase málo myoglobinu a má světle růžovou, téměř bílou barvu. Tento typ zahrnuje:kuře;krocan;kachna;husa;maso z volně žijících ptáků, jako je křepelka nebo bažant.

3. Zpracované maso

Toto je maso, které bylo konzervováno, naloženo, uzeno, marinováno nebo jinak zpracováno za účelem prodloužení trvanlivosti nebo přidání dalšího aroma a chuti. Nejznámější příklady:klobásy;klobásy;uzené maso;hovězí v konzervě;sušené hovězí maso nebo šunka;paštiky.

Proč je maso nebezpečné

Řekněme hned: věda si na bílé maso nestěžuje. Podezřelé jsou pouze červené a zpracované. Existují důvody se domnívat, že každodenní konzumace příliš velkého množství těchto potravin může způsobit zdravotní problémy.

Rakovina

Častá konzumace červeného masa může podle Světové zdravotnické organizace zvýšit riziko rakoviny tlustého střeva a také nádorů slinivky břišní a prostaty.Toto spojení nebylo dosud jednoznačně prokázáno. Proto je v seznamu karcinogenů sestaveném Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny (IARC, divize WHO) červené maso zařazeno do skupiny 2A – „látky pravděpodobně karcinogenní pro člověka“.Odhaduje se, že každých 100 g červeného masa, které denně sníte, zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva o 17 %. Je pravda, že zde existuje důležitá nuance. Téměř ve všech studiích našli vědci souvislost mezi rakovinou a dobře propečeným masem, ne ledajakým. Možná je to jen tím pražením. Ale to je opět jen předpoklad.U zpracovaného masa je situace jasnější. Experti IARC zařazují uzeniny, uzeniny a konzervované hovězí do skupiny látek a produktů, jejichž karcinogenita byla přesvědčivě potvrzena. Zpracované maso je dvakrát nebezpečnější než maso červené: Konzumace pouhých 50 g denně zvyšuje riziko vzniku rakoviny střev o 18 %.

Kardiovaskulární poruchy

Přehled 20 velkých studií zahrnujících více než 1,2 milionu lidí zjistil, že pravidelná konzumace zpracovaného masa může zvýšit riziko kardiovaskulárních a srdečních onemocnění o 42 %.Pravda, klíčové slovo je zde „možná“. Jasná souvislost mezi „jídáním klobásy a kardiovaskulárními problémy“ dosud nebyla prokázána. Ale vědci pozorují jasnou souvislost mezi těmito dvěma událostmi.U červeného masa je situace mnohem lepší. Souvislost mezi láskou ke steakům včetně tučných a kardiovaskulárními onemocněními se lékařům zatím nepodařilo objevit. A dokonce i naopak: existuje pár studií, které říkají, že červené maso může mít pozitivní vliv na cévy. Zejména kvůli zvýšení obsahu „dobrého“ cholesterolu (lipoproteiny s vysokou hustotou) v krvi.

Diabetes typu II

Spojení mezi každodenní konzumací červeného nebo zpracovaného masa a diabetem typu II bylo pozorováno v několika velkých studiích.Vědci si však zatím nejsou jisti, co má na vznik nemoci větší vliv: zda samotné maso, nebo nezdravý životní styl, který mnozí dobrovolníci vedli. Mezi účastníky studie bylo dost lidí, kteří se málo hýbali a zároveň jedli velké množství sacharidů a tučných jídel.

Obezita

Nadměrná láska k červenému masu a klobásám je také spojena s nadváhou a obezitou. Ale studie, které to potvrzují, jsou opět pozorovací povahy. Vědci naznačují, že možná nejde jen o maso, ale také o nadměrnou spotřebu kalorií, kterou milovníci steaků a uzenin často trpí.Je tu ještě jeden faktor. Jak ukázala americká studie, pokud se strava zaměřuje na čerstvou zeleninu, ovoce a celozrnné výrobky, pak zvyk jíst červené nebo zpracované maso nebrání lidem v hubnutí. Role masných výrobků ve vývoji obezity je tedy stále menší než životní styl obecně.

Poškození ledvin a střev

Na toto téma není dostatek výzkumu. Stále však existuje důvod se domnívat, že každodenní konzumace červeného masa může zvýšit riziko rozvoje selhání ledvin a divertiklu (výběžku střevní stěny).

Znamená to všechno, že byste se měli vzdát masa?

Rozhodně ne. Maso je důležitou součástí lidské stravy. Podle mnoha studií to:normalizuje rychlost metabolismu a pomáhá snižovat chuť k jídlu;udržuje svalovou hmotu, což je důležité zejména pro starší lidi;posiluje kosti, například jedna studie zjistila, že starší ženy, které jedly více masa než jejich vrstevnice, měly o 69 % nižší riziko zlomenin kyčle;snižuje riziko anémie z nedostatku železa, například maso obsahuje hemové železo, které lidské tělo vstřebává lépe než nehemové železo z rostlin.Shrnutí: maso je velmi hodnotný produkt. Důležité je jen to nezneužívat.

Kolik masa můžete sníst bez újmy na zdraví

Bílé maso lze jíst bez omezení. Odborníci ale doporučují jíst ne více než 70 g červeného a zpracovaného denně. To stačí ke snížení zdravotních rizik, která mohou masné výrobky představovat.

Jak snížit poškození masa

Zde je několik jednoduchých doporučení.Snažte se vyhnout zpracovanému masu – klobásám, klobásám a konzervovanému hovězímu masu. Mimo jiné takové výrobky obsahují také hodně soli, což představuje samostatné nebezpečí pro kardiovaskulární systém.Při pečení masa nepřidávejte přebytečný tuk nebo olej.Pokud je to možné, grilujte maso.Jezte hodně zeleniny a celozrnných výrobků.Sledujte svůj celkový kalorický příjem. Při nákupu zpracovaného masa se nezapomeňte podívat na nutriční štítek. Vybírejte potraviny s co nejmenším množstvím tuku.