Tento francouzský koláč s tenkou křehkou kůrkou a jemnou tvarohovou náplní je obzvláště chutný druhý den, ale je tak chutný a aromatický, že se hned sní.
Přísady na těsto
Mouka 130 g
Sůl 1 špetka
Máslo 90 g + 1 lžička na omazení
Voda 2–3 lžíce
Vaření
Mouku prosejeme do velké mísy a smícháme se solí. Změklé máslo nakrájíme na malé kostičky. Prsty utřeme máslo a mouku na drobenku. Do mísy nalijte trochu studené vody a vypracujte měkké těsto, zabalte zabalte do potravinářské fólie a dejte na 20 minut do lednice. Troubu předehřejte na 150 °C. Kulatý pekáč vymažte máslem. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu, vložte do připravené formy , přitlačte ke dnu, vytvarujte rovné strany a přebytky odřízněte.
Udělejte Těsto několikrát propíchejte vidličkou. Kůru pečte v předehřáté troubě 20 minut do světle zlatohnědé.
Udělejte mělký řez ve tvaru kříže na spodní části každé hlávky zelí. Zelí vařte v osolené vroucí vodě po dobu 5-6 minut, ochlaďte a osušte.
Zvyšte teplotu trouby na 160 °C. Položte zelí na kůrku. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
Zakysanou smetanu ušleháme s vejci, přidáme mletý muškátový oříšek a podle chuti osolíme. Zelí posypeme polovinou sýra.
Na zelí přelijeme vaječnou směs. Koláč posypte zbylým sýrem. Quiche pečte v předehřáté troubě 30–40 minut dozlatova, poté zcela vychladněte.
