>Potravinářské přísady jsou součástí potravin po několika studiích a jsou považovány za bezpečné. V některých případech však mohou být povolené látky zdraví škodlivé.
1. Dusitan sodný
Potravinářské aditivum E250 je sůl kyseliny dusité, která se používá jako antioxidant. Umožňuje masným výrobkům zachovat si chutnou růžovou barvu. Užitečný je i antibakteriální účinek dusitanu sodného: ničí původce botulismu.Ve velkém množství je dusitan sodný toxický. Pro osobu vážící 65 kg bude smrtelná dávka asi 4,6 g. Ve výrobcích je však její obsah udržován na úrovni nižší než 50 mg na 1 kg výrobku, díky čemuž je použití této potravinářské přídatné látky prakticky bezpečné.Dalším negativním účinkem dusitanu sodného je jeho karcinogenita. Přesněji řečeno, sůl kyseliny dusité interaguje s aminy obsaženými v mase, což vede k tvorbě nitrosaminů, které mohou vyvolat rakovinu. Přídavek kyseliny askorbové nebo isoaskorbové však téměř úplně blokuje tvorbu nitrosaminů, které výrobci používají k tomu, aby jejich produkty byly méně škodlivé. Kromě toho existuje souvislost mezi užíváním dusitanu sodného a výskytem migrén.Výrobky s potravinářskou přísadou E250 lze tedy obecně konzumovat, ale neměli byste být nijak zvlášť horliví.
2. Dusičnan sodný
Sodná sůl kyseliny dusičné se vzorcem NaNO3 je v seznamu potravinářských přídatných látek uvedena pod kódem E251. Dusičnan sodný se používá při výrobě uzenin, konzerv a sýrů. Tato potravinářská přísada zvyšuje trvanlivost výrobků a je zodpovědná i za příjemnou barvu masných výrobků.Problém s dusičnanem sodným jsou stejné nitrosaminy, které vznikají při zahřívání produktů obsahujících E251. Ale i v tomto případě je karcinogenita eliminována kyselinou askorbovou nebo isoaskorbovou.
3. Barvivo tartrazin
E102, které dodává výrobkům žlutou barvu, se používá v sycených nápojích, cukrovinkách a konzervách ovoce. Tartrazin může způsobit alergické reakce. Je pravda, že studie ukazují, že negativní důsledky užívání jsou zjištěny pouze u 0,01 % lidí.
4. Oxid siřičitý
Potravinářská přísada E220 se používá při výrobě některých druhů vín a sušeného ovoce. Jedná se o antioxidant, který zabraňuje oxidaci produktů, zachovává jejich prezentaci a bojuje proti bakteriím a plísním.Oxid siřičitý může být pro astmatiky nebezpečný, způsobuje exacerbaci onemocnění.
5. Butylovaný hydroxyanisol
Přísada E320 se používá jako antioxidant a konzervační látka. Výzkum ukazuje, že látka může být karcinogenní. Takové závěry byly učiněny jako výsledek experimentů na krysách a syrských zlatých křečcích. Při nízké úrovni spotřeby butylovaného hydroxyanisolu však nebyl zjištěn žádný onkogenní účinek.
6. Kyselina benzoová a benzoát sodný
Kyselina benzoová E210 a benzoát sodný E211 jsou konzervační látky. Vědci se obávají možnosti tvorby benzenu, když se tyto přísady dostanou do kontaktu s kyselinou askorbovou. Benzen je považován za toxický a karcinogenní.Bezpečná denní dávka kyseliny benzoové a jejích derivátů je 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
7. Hydrosulfit sodný
E222 se používá při výrobě vína k zamezení oxidace nápoje a zachování jeho chuti a také ke konzervování ovoce. Ve vysokých koncentracích může hydrosiřičitan sodný vyvolat alergické reakce a astmatický záchvat.
8. Diamantová čerň BN
Černé barvivo E151 je zakázáno v USA, Belgii, Dánsku, Francii, Německu, Švédsku, Rakousku, Švýcarsku, Japonsku, Finsku, ale je povoleno v Rusku. Přísada může způsobit potravinové alergie a astmatické záchvaty.
