>K mé velké lítosti stojí Kyjev na břehu řeky, nikoli moře. To znamená, že skutečně čerstvé mořské ryby jsou u nás poměrně vzácné… a velmi drahé. Většinou si vystačíme s chlazenými nebo mraženými rybami. Ale i když byla ryba chycena z akvária před vámi, vůbec to neznamená, že je to ideální. Jak vybrat opravdu kvalitní rybu a jak ji správně skladovat, aby neztratila chuť?Po vygooglování jsem na toto téma našel poměrně dost materiálů, ale téměř všude lze identifikovat 5 základních pravidel. Při výběru ryby byste si ji měli pečlivě prohlédnout, osahat a očuchat!
Čerstvé ryby
1. Oči. Věnujte pozornost svým očím – v žádném případě by neměly být zakalené! Pouze jasné a lesklé oči! Pokud je „vzhled“ mírně zakalený nebo pokrytý mléčným filmem, je ryba již několik dní stará a její trvanlivost téměř vypršela.2. Šupiny a kůže. Dávejte pozor na váhy. Mělo by těsně přiléhat a být světlé a lesklé (kovové). Buďte opatrní, pokud rybě chybí některé šupiny nebo je suchá a matná, a neberte ryby se ztmavlou suchou kůží (pokud je šupinatá). Čerstvé ryby by měly být vlhké a pevné. Ocas ryby by měl být také elastický.3. Žábry. Žábry čerstvých a kvalitních ryb by měly být jasně červené, případně růžové. Při výběru ryb se také musíte ujistit, že v žábrách není žádný hlen. Pokud jsou žábry bledé nebo téměř hnědé nebo objevíte hlen, pak jeho trvanlivost skončila a prodejce vás klame.4. Čich. Skutečně čerstvé mořské ryby jako takové nemají „rybí zápach“. Měl by vonět po moři a soli. Pokud je vůně kyselá, velmi silná nebo vám „voní jako ryba“, pak produkt není tak čerstvý.5. Elasticita. Pokud kupujete rybí filé, zkuste jej stisknout prstem a uvidíte, co se stane. Pokud je filet elastický a znovu získá svůj tvar, znamená to, že je čerstvý. Pokud zůstane otisk prstu, znamená to, že ryba nebyla nejčerstvější. Totéž platí pro celé ryby.
Měkkýři
Pokud bydlíte daleko od moře, pak se určitě vyplatí kupovat měkkýše mražené. Ale pokud jste v přímořském městě a rozhodnete se uvařit něco z čerstvých, pak byste měli vědět, že je lepší je koupit z důvěryhodného místa a živé! Jak poznáte, že je škeble mrtvá? Vzhledem k tomu, že čerstvé měkkýše se musí prodávat živé, musí reagovat na vnější podněty. Položte je na stůl, ustupte a chvíli počkejte. Poté zaklepejte na umyvadlo – mělo by být uzavřeno ještě pevněji, než když jste ho koupili. S ústřicemi to bude složitější – mají velmi husté a tvrdé skořápky. Na to ale určitě zareagují mušle a škeble.Další možností pro určení „stupně živosti“ je vaření. Pokud si koupíte mrtvé škeble, při vaření neotevřou své skořápky. Klidně je vyhoďte. A ano, pokud si nejste jisti čerstvostí zakoupených měkkýšů, je lepší je nezkoušet syrové!
Krevety
To je ta nejjednodušší věc – kupte je celé a mražené. Krevety jsou protein, který se velmi rychle kazí! Je lepší je vybrat celé, protože je skořápka chrání před poškozením, které může způsobit mrazení, a pomáhá udržet více vlhkosti.
Olihně a chobotnice
Prodávají se téměř vždy mražené, takže je lepší je kupovat v této podobě. Pokud máte to štěstí, že si koupíte čerstvé exempláře, pak je třeba dbát na jejich oči, pružnost a vůni (jako u ryb).
Úložiště
Nyní přejdeme od nákupu k úložišti. Začněme čerstvou rybou!Čerstvé ryby, dokonce i v lednici, je třeba skladovat s ledem, takže budete potřebovat led a dvě plastové nádoby – jednu o něco menší než druhou. Do velké nádoby nasypte led, vložte do ní rybu a navrch nasypte led. A zakryjte menší nádobou nahoře. Takto pojme led a ryby. A ideální by bylo, kdyby ležela se zvednutými hřbetními ploutvemi, jako by plavala v bazénu.Jak dlouho můžete takto skladovat čerstvé ryby? Pokud jste rybu ulovili sami, můžete ji skladovat 7-10 dní. Pokud jste si koupili rybu na trhu, můžete ji takto skladovat jen pár dní. Totéž platí pro filety a steaky.
Zmrazení
Pokud se rozhodnete ryby zmrazit, měli byste vědět, že „zmrazit“ neznamená jen je strčit do mrazáku. Aby bylo možné ryby správně zmrazit a skladovat několik měsíců, musíte s něčím počítat!1. Suché zmrazení. No, nebo skoro. Pamatujte, že vzduch je váš nepřítel! Může to ryby zkazit, takže musíte udělat vše, abyste odřízli přístup kyslíku. K tomu není vůbec nutné mít speciální zařízení pro vakuové balení. Rybu stačí dobře osušit a pevně zabalit do potravinářské fólie.2. Zasklení. Chcete-li rybu s ledem, jednoduše ji ponořte do studené vody, poté ji položte na tác nebo jiný rovný povrch, který vydrží nízké teploty, a dejte ji do mrazáku. Počkejte, až vrstva vody zamrzne a postup opakujte. A tak dále, dokud není vrstva ledu na rybě asi 6,5 mm.Zmrazené ryby lze skladovat asi 3 měsíce. Tuňáka, lososa, lososa a další tučnější ryby lze skladovat asi 6 měsíců, ale ne déle. Poté ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti.A při nákupu mražené ryby na trhu nebo v supermarketech věnujte pozornost jejímu vzhledu. Pokud je led popraskaný a hrudkovitý, s poškozením a viditelnými skvrnami, znamená to, že byl několikrát zmrzlý a je lepší takové ryby nekupovat!Doufám, že vám tento krátký příspěvek pomůže při příštím nákupu rybích produktů. A i když vám prodejce řekne, že ryba je nejčerstvější, podívejte se jí do očí – neoklamou vás;)
