>Každý ví, že nezdravé jídlo je zlo. Chápeme, že špatná výživa může způsobit srdeční problémy, vysoký krevní tlak a mnoho dalších zdravotních problémů. Určitě jste už slyšeli, že rychlé občerstvení může způsobit deprese. Ale pokud je všechno tak špatné, proč máte pravidelně neodolatelnou touhu jíst něco škodlivého? Proč pokračujeme v prasečích chipsech, Big Macech, převařených stehnech, koblihách a tunách kdo ví jaké ochucené zmrzliny?Podívejme se na problém z vědeckého hlediska. Pozor: data vás mohou šokovat!
Odkud se bere touha jíst něco škodlivého
Steven Witherly, známý odborník v oblasti potravin, se posledních 20 let zabývá studiem toho, čím jsou určitá jídla atraktivnější a chutnější. Jeho výzkum dokazuje, že když jíme chutné jídlo, existují dva faktory, které nám přinášejí potěšení.Prvním je pocit z jídla. Jakou má chuť (slanou, sladkou, kyselou), jakou má vůni a texturu. Tyto „ústní doteky“ mohou hrát velmi důležitou roli.Potravinářské společnosti utrácejí miliony za to, aby našli příchutě bramborových lupínků, které vám uchvátí mysl.Jejich vědci se snaží najít optimální počet bublinek plynu v plechovce sladkého popu. Všechny tyto faktory dohromady vytvářejí přesný pocit, který si váš mozek spojuje s konkrétním jídlem nebo nápojem.Druhým je skutečné množství živin obsažených v produktu: kolik bílkovin, tuku a sacharidů obsahuje. V případě rychlého občerstvení a dalších druhů nezdravého jídla hledají výrobci dokonalou kombinaci soli, cukru a tuku, která by nabudila náš mozek a povzbudila nás k tomu, abychom se k tomuto produktu znovu a znovu vraceli.A takhle to dělají ↓
Jak se nám vštěpuje vášeň pro nezdravé jídlo
Vědci a výrobci potravin používají řadu triků, jak učinit jídlo atraktivnějším.
Dynamický kontrast
Dynamický kontrast označuje kombinaci různých vjemů v jednom produktu. Stephen Witherly dává dobré vysvětlení tohoto jevu:Jídlo s dynamickým kontrastem má jedlou křupavou skořápku nebo kůrku, pod níž se skrývá něco jemného, krémového, s velmi bohatou chutí. Tento princip se používá k výrobě mnoha milovaných, ale ne příliš zdravých produktů: karamelizované nebo čokoládové zmrzliny, plátku pizzy, čokoládové tyčinky – mozek vnímá hru „křupavá kůrka VS měkká náplň“ jako něco vzrušujícího a originálního.
Zvýšené slinění
Slinění je nedílnou součástí jídla. A čím více jídlo vyvolává slinění, tím déle vám zůstane v ústech a lépe obalí vaše chuťové pohárky. Například máslo, čokoláda, zmrzlina, majonéza – zvyšují slinění, což pomáhá pokrýt více chuťových pohárků, což znamená, že je lepší ochutnat bohatou chuť produktu. I proto má mnoho lidí rádo jídlo ochucené omáčkami nebo polevou. Potraviny, které stimulují slinění, dělají ve vašem mozku jakýsi stepařský tanec. Proto si myslíme, že chutnají lépe než ty, které nejsou přelité omáčkami nebo polevou.
Nezdravá jídla se „rozpouštějí v ústech“ a zdá se, že nemají žádné kalorie
Potraviny, které se rychle sní a doslova se „rozplývají v ústech“, vás nutí si myslet, že jíte velmi málo (i když ve skutečnosti je mnoho). Jinými slovy, takové jídlo „říká“ vašemu mozku: „Nejste sytí“, i když jste již snědli hodně kalorií. Výsledek: přejídáte se.Tentýž Stephen Witherly vysvětluje „mizející obsah kalorií“ v nezdravém jídle takto:Chipsy jsou jednou z nejdůmyslněji vytvořených a skutečně uspokojujících potravin na planetě. Pokud se vám něco rychle rozpustí v ústech, váš mozek si myslí, že produkt neobsahuje žádné kalorie, a můžete ho jíst navždy.
Chuťová citlivost
Mozek miluje rozmanitost. Pokud jde o jídlo, pokud zažíváte stále stejnou chuť, bude vám jídlo časem chutnat méně. Jinými slovy, citlivost tohoto specifického chuťového senzoru časem klesá. K tomu stačí pár minut.Nezdravé jídlo však může oklamat chuťový senzor. Tyto potraviny jsou chuťově bohaté tak akorát na to, aby se váš mozek jejich konzumací neunavil. Nezdravé jídlo přitom obratně balancuje na hraně a neposkytuje zbytečnou stimulaci. Jeho konzumace proto neotupí chuťovou citlivost.
Obsah kalorií
Nezdravá jídla, zejména rychlé občerstvení, jsou navrženy tak, aby přesvědčily váš mozek, že nejste sytí, ale jen svačíte. Chuťové pohárky ve vašich ústech a žaludku posílají do vašeho mozku informace o tom, kolik bílkovin, tuků a sacharidů určité jídlo obsahuje, a také o tom, jak je pro vás výživné. V případě nezdravého jídla mozek jakoby říká: „Ano, dá nám to trochu energie, ale ne dost na to, abychom se cítili sytí.“ Zpočátku je neodolatelná touha sníst tento atraktivní nechutnost, ale chvíli trvá, než se jí nabažíte.
Vzpomínky na minulou chuťovou zkušenost
To je místo, kde je psychobiologie vzdálených od zdravých produktů specificky zaměřena proti nám. Když sníte něco nezdravého, ale chutného (jako chipsy), váš mozek si ten pocit zapamatuje. Až toto jídlo příště uvidíte, přivoníte k němu nebo si o něm jen něco přečtete, váš mozek si začne pamatovat všechny pocity, které jste měli, když jste ho snědli. Tyto vzpomínky mohou vyvolat fyzické reakce, jako je slinění a zvýšená chuť k jídlu – to, co cítíte, když myslíte na svá oblíbená jídla nebo pokrmy.Shrneme-li výše uvedené, můžeme vyvodit následující závěr:Potravinářské společnosti utrácejí miliony dolarů na vývoj návykových potravin.Ale co s tím můžeme dělat? Existuje způsob, jak odolat celé této vědě o nezdravém jídle?
Jak se zbavit návyku jíst nezdravé jídlo
Okamžitě dobrá zpráva! Výzkumy ukazují, že čím méně nezdravého jídla jíte, tím méně po něm toužíte. Poté, co začnete správně jíst, si postupně všimnete, že stále méně a méně toužíte po zmrzlině, chipsech, krekrech nebo nějaké fialovo-zelené marmeládě. Přeprogramování vám ale nějakou dobu potrvá.Zde jsou 3 metody, které vám pomohou přejít na život bez nezdravého jídla s minimálním odpadem:
Nebalené potraviny a pravidlo 5 ingrediencí
Nejlepší strategie: Vyhněte se nákupu balených potravin. Místo toho si vybírejte celé potraviny, které cítíte v rukou: ovoce, zelenina, maso, vejce atd. Samozřejmě ne všechny balené potraviny jsou škodlivé. Dodržováním této strategie se však budete moci vyhnout nákupu velkého množství nezdravého jídla.Při nákupu zboží v obchodě také dodržujte pravidlo 5 složek. Pokud má něco ve složení více než 5 složek, nekupujte to. Vyhněte se takovým produktům a snažte se vybírat přírodní a bio.
Jezte různá jídla
Jak bylo uvedeno výše, mozek touží po novinkách. Svůj jídelníček můžete obměňovat, aby vás jídla nenudila. K tomu stačí přidat do pokrmů nové koření a koření. Pak se jídlo bude třpytit novými barvami a vůněmi, stane se chutnějším a žádanějším. I když obyčejnou mrkev ponoříte do smetanové omáčky, už vám to nebude připadat tak fádní a nudné.Zdravé stravování nemusí znamenat něco nevýrazného nebo bez chuti. Mixujte potraviny, abyste vytvořili různé kombinace chutí a vjemů. Věřte, že to není nic těžkého, jak by se na první pohled mohlo zdát.
Najděte alternativní možnosti, jak se vyrovnat se stresem
Jedním z běžných důvodů, proč lidé jedí tolik nezdravého jídla, je vyrovnat se se stresem. Faktem je, že stres stimuluje určité oblasti mozku k produkci určitých chemických látek (zejména opiátů a neuropeptidů). Mohou vyvolat něco podobného jako touha po tučných nebo sladkých potravinách. Jinými slovy, když jste ve stresu, váš mozek touží po něčem tučném nebo sladkém – takže nakonec budete jíst nezdravé jídlo znovu a znovu.Stresové situace jsou přítomny v životě každého člověka. Naučit se zvládat stres jinak vám však může pomoci překonat váš zlozvyk na nezdravé jídlo. Může to být cokoli: jednoduché dýchací techniky, hluboká meditace, fyzické cvičení nebo umění.Zvyk jíst nezdravé jídlo a rychlé občerstvení je škodlivé. Tyto produkty jsou jako drogy – nutí vás střílet je znovu a znovu.Souhlaste s tím, že říkat, že musíte ukázat sílu vůle, přestat jíst tento odpad a zítra začít jíst výhradně zdravé jídlo, nebude fungovat. Mnohem důležitější je porozumět vědě o nezdravém jídle, psychologii jeho vzniku a propagaci masám.
