Tento druh kuřete se v Rakousku vaří již několik století a říká se mu backhandle. Paličky, stehna a prsa se nejprve marinují v citronové šťávě a poté se obalí a smaží. Díky tomu jsou zevnitř jemné a zvenku křupavé.
Přísady
Kuře celé 1 ks
Sůl dle chuti
Mletý černý pepř dle chuti
Citron ½ ks
Vejce 3 kusy
Mouka 100 g
Strouhanka 200 g
Rostlinný olej 1 l
Vaření
Kuře nakrájejte na stehna, paličky a čtyři části prsou. Křidélka a rám nepotřebujete. Odstraňte kůži. Z rámu a křídel si můžete udělat vývar. Kuřecí kousky osolte a opepřete, zalijte vymačkanou citronovou šťávu a necháme 30–60 minut marinovat. V jedné míse rozšleháme vejce se špetkou soli, do druhé nasypeme mouku a do třetí strouhanku. V míse rozehřejeme olej. hluboká pánev na střední nebo vyšší teplotu. Předehřejte troubu na 120 °C. V závislosti na velikosti pánve možná budete potřebovat více oleje.
Stehna a paličky poprášíme moukou, namáčíme ve vejcích a poté zabalíme strouhanka. Smažte asi 15 minut dozlatova. Vařte najednou tolik kousků, kolik se vejde do jedné vrstvy.
Hotové kousky dejte do misky vyložené papírovými utěrkami a nechte v troubě, zatímco budete prsa péct. stejným způsobem. Kuře může být nejprve několik minut opékáno na pánvi a poté pečeno v troubě 20–25 minut při teplotě 180 °C.
Vložte novou porci opečeného kuřete do na stejné pánvi, nechte několik minut odstát, aby mohl vytéct přebytečný olej, a poté ihned podávejte.
