>Kokosový olej se zdá být zázračným lékem na hubnutí a prevenci srdečních chorob, ale není to tak jednoduché.Odbornice na výživu a autorka bestselleru „Můj nejlepší přítel je žaludek“ Elena Motova v listopadu vydala v nakladatelství Corpus novou knihu „Jídlo pro radost“. Poznámky od výživového poradce.“ Elena v něm zkoumá oblíbené diety a jednotlivé produkty, ale i vitamíny a doplňky stravy z pohledu medicíny založené na důkazech. Měli byste se vyhýbat lepku a bát se palmového oleje? Je keto dieta opravdu prospěšná? Kolik vody byste měli vypít a jak vytvořit zdravý jídelníček? Na tyto a mnohé další otázky odpoví „Jídlo pro radost“.Se svolením autora Lifehacker publikuje úryvek z kapitoly 11 „Jezte zdravé tuky! (Ale bez fanatismu).Elena MůtováDietolog, specialista na medicínu založenou na důkazech. O zdravém stravování bloguje na Instagram*, Telegramu a Facebooku*.Otázka „co jíst při hubnutí“ zaměstnává lidstvo již dlouhou dobu. A v jedné dvouměsíční studii s devatenácti zdravými dobrovolníky rozdělenými do dvou skupin se ukázalo, že při konzumaci speciální směsi triglyceridů z kokosového oleje oproti běžným tukům zhubli účastníci v průměru o 400 g více. Nějak to nevypadá na revoluci v dietologii, vzhledem k malému počtu účastníků, krátké době pozorování a velmi skromným výsledkům. To však stačilo k tomu, aby prodeje kokosového oleje jako kouzelného produktu na hubnutí raketově vzrostly. Samotné slovo „kokos“ ve jménu všeho jedlého i nepoživatelného má nyní léčivou sílu. Otevřete jakoukoli stránku, která začíná na „ay“ a končí na „bylina“, a přesvědčte se sami.Jak jsem již psal, nasycené mastné kyseliny s různou délkou uhlíkového řetězce mohou mít různé účinky na krevní lipidy a další metabolické parametry. Triglyceridy se středním řetězcem obsahují 8 nebo 10 atomů uhlíku. Stejně jako u upravené receptury mohou být extrahovány z kokosového oleje nebo palmojádrového oleje (vyrábí se ze semen, nikoli z dužiny, plodů palmy olejné a má podobný obsah nasycených tuků jako kokosový olej).I když jsou ve výše popsané studii nějaké příznivé účinky (to mi vzhledem k jeho kvalitě není zřejmé), nejsou spojeny s kokosovým olejem jako takovým. Kokosový olej obsahuje pouze 16 % triglyceridů se středně dlouhým řetězcem, nikoli 100 % jako ve studovaných směsích. Polovinu kokosového oleje tvoří mastná kyselina laurová, zbytek tvoří především kyselina myristová a palmitová (12, 14 a 16 atomů uhlíku). To vše jsou nasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, které mají tendenci zvyšovat celkový cholesterol a LDL cholesterol v krvi.Problém je, že zatím nemáme dobrý výzkum, který by ukázal, jak kokosový olej ovlivňuje zdraví.Data z osmi klinických studií trvajících 5–8 týdnů a v rozsahu od 9 do 83 účastníků jsou pro tento účel jednoznačně nedostačující, ale ani ty nepřinesly žádné povzbudivé výsledky. Kokosový olej zvyšuje hladinu celkového, HDL a LDL cholesterolu více než nenasycené tuky. Ovlivňuje aterogenní frakce krevních lipidů v podstatě stejným způsobem jako jiné nasycené tuky, například hovězí lůj nebo palmový olej.Přírodovědci rádi poukazují na domorodce z Polynésie, kteří jedí téměř výhradně kokosové ořechy a mají nízkou míru kardiovaskulárních onemocnění. Jiné aspekty jejich stravy a životního stylu jsou však natolik odlišné od našich, že se kokosová teorie jako jediné vysvětlení jejich pohody zdá přitažená za vlasy.Kokosový olej je v moderním světě zcela produktem průmyslového zpracování. Dá se získat různými způsoby, od čehož závisí jeho vlastnosti a možné přínosy či poškození zdraví. Problém je v tom, že z etikety nelze přesně pochopit, jak se olej získává, protože pojmy Panenský a Extra panenský ve vztahu ke kokosovému oleji nejsou upraveny zákonem. Kokosový olej lze rafinovat a dokonce i částečně hydrogenovat pro delší trvanlivost.„The Angry Cook“ Anthony Warner ve své knize píše, že pro něj kastrol v kokosovém oleji chutná trochu jako šampon. Nikdy jsem to nezkoušel, takže nemůžu nic říct. Vzhledem k tomu, že tradičních jídel s kokosovým mlékem je obrovské množství (nejčastěji s ním vařím polévky a kari), není jasné, proč si kupovat rafinovaný kokosový olej a smažit na něm cheesecaky.Oficiální dietní pokyny pro kokosový olej jsou stejné jako pro ostatní nasycené tuky. „Nejlépe se používá v malých množstvích jako příležitostná alternativa k jiným olejům při pečení a vaření v rámci zdravé výživy.“
