Jak se nenechat zmást v odrůdách rozinek
Z mnoha druhů sušeného ovoce, které jsou spotřebitelům k dispozici, jsou rozinek nejoblíbenější a cenově nejdostupnější. Již dlouho se hojně používají v kuchyni a v tradiční medicíně pro své jedinečné léčivé vlastnosti.
Množství odrůd tohoto slunného sušeného ovoce je způsobeno širokým rozšířením a velkou rozmanitostí pěstovaných hroznů.
Za hlavní dodavatele rozinek jsou považovány Írán, Turecko, Indie, Severní Amerika (Kalifornie), Uzbekistán a další středoasijské země.
Aby se spotřebitel mohl rozhodnout, který druh rozinek potřebuje, je nutné znát zvláštnosti toho či onoho druhu.
Odrůdy rozinek:
„Sabza“ neboli „sultánky“ jsou malé světlé bobule z bílých a zelených hroznů bez pecek s vysokým obsahem cukru. Jsou hojně využívány v pekařském a cukrářském průmyslu.
„Corinka“ nebo „shigani“ je nejužitečnější odrůda rozinek. Bobule jsou malé, bez semen, tmavé, vínově modré nebo modročerné. Tyto bobule jsou ideální pro výrobu sladkého pečiva.
Obyčejné, středně velké sušené hrozny mají olivově šedou barvu, mají jednu pecku a jsou ideální pro přidávání do kompotů ze sušeného ovoce a přípravu dalších nápojů.
Velké krásné jantarově zbarvené sušené hrozny s peckou. Jedná se o nejatraktivnější a nejmasitější druh rozinek, která se vyrábí z velkých bobulí s bohatou, jasnou chutí (odrůda hroznů „Husayne“ nebo „Hermiana“). Masivně se používá v kuchyni.
Obchodní odrůdy:
V obchodě se vyskytují různé názvy rozinek, ale nejoblíbenější a nejprodávanější odrůdy jsou:
„Malayar“ – světle hnědá odrůda bez semen íránského původu, která se vyznačuje rovnoměrnou velikostí jednotlivých bobulí;
„Sultana“ – světlé nebo nahnědlé rozinek bez semen, vyráběné převážně v Íránu;
„Golden“ – sladká odrůda bez semen se zlatavým zbarvením;
„Shigani“ – tmavě zbarvená odrůda bez semen.
S ohledem na jakostní znaky se rozinek bez semen dělí do tří tříd: nejvyšší, první a druhá.
rozinek podle stupně zpracování:
„Eurograde“ je produkt vysoké kvality. Jsou určeny pro použití v potravinářském průmyslu. Před prodejem procházejí rozinek několikastupňovým zpracováním: odstraňováním odpadků a stopek, čištěním a olejováním.
rozinek „polotovar“;
průmyslové“ rozinek.
Odrůdy podle způsobu zpracování:
rozinek se nejčastěji vyrábějí v zemích s vhodnými přírodními podmínkami. Místní obyvatelé v těchto oblastech většinou ovládají sušení hroznů. Proto se od místních výrobců dozvídáme názvy rozinek podle způsobu sušení:
„sabza“ – bobule bez semen sušené po předchozí úpravě alkalickým roztokem;
„sabza zlatá“ se získává po ošetření alkalickým roztokem a následném vyfoukání anhydridem síry;
„Bedona“ – rozinek bez semen získané sušením na slunci bez další úpravy;
‚soyagi‘ – rozinek získané sušením ve stínu bez úpravy;
‚shagani‘ – tmavé plody sušené na slunci;
„Avlon“ – sušené hrozny se semeny různých odrůd bez dalšího zpracování;
„Hermian“ – velké bobule vyrobené po krátkém spaření v alkalickém roztoku a usušení na slunci;
„germian zlatý“ – získaný po ošetření alkalickým roztokem a fumigaci oxidem siřičitým.
Ať už jsou rozinek jakékoliv, vždy zůstanou užitečným, chutným a výživným produktem, který je pro organismus dokonale stravitelný a hojně využívaný v různých sférách potravinářského průmyslu.
