Výběr tak triviálního předmětu do domácnosti, jako je pánev, se dnes někdy může změnit v pátrání. Důvodem je rozmanitost materiálů, z nichž mohou být vyrobeny, a v důsledku toho i rozdílné provozní vlastnosti. Více vám prozradíme v našem článku.
Hlavní parametr pánve
Určujícím parametrem všech moderních pánví je nepřilnavý povrch. Díky této ochranné vrstvě se potraviny během vaření nepřichytávají k povrchu. Další výhodou je, že je možné snížit množství použitého oleje nebo jej zcela odmítnout. Díky tomu získáte do vařeného jídla více živin a méně karcinogenních látek.
Teflonový povlak pánve
Jedná se o nejběžnější z dostupných možností obložení, na které lze snadno připravit dušenou zeleninu, míchaná vajíčka, palačinky, ale maso (steaky, řízky) se již může připálit. Jedná se o lehkou pánev, což je pohodlné, ale je zde nevýhoda v podobě rozmarnosti teflonu. Nedoporučuje se ji škrábat kovovými špachtlemi, noži a vidličkami, jinak můžete ochrannou vrstvu poškodit. Z nevýhod lze také zmínit krátkou životnost (v průměru ne více než 12 měsíců) a destruktivní vliv rozdílu teplot na ochrannou vrstvu. Při použití při teplotách nad 200 °C je rovněž možné uvolňování toxických plynů.
Teflonový povlak s přídavkem mramorové drti
Hlavním rozdílem mezi tímto povlakem a jednoduchým teflonovým povlakem je jeho univerzálnost, je vhodný téměř na všechno. Dále si můžete povšimnout rovnoměrného ohřevu díky silnému dnu, dlouhé životnosti (v průměru tři roky), možnosti používat špachtle z kovu atd. Zároveň se tyto pánve často prodávají bez pokliček, ty je nutné dokoupit zvlášť.
Keramický povlak
Tento typ postřiku představuje směs, která může obsahovat mikročástice drcených kamenů, jílu nebo písku. Optimálně se hodí pro přípravu jakéhokoli typu potravin. Mezi klady patří vysoká teplota ohřevu (až 450 °C), rovnoměrný a rychlý ohřev, pomalé chlazení a samotný nátěr je šetrný k životnímu prostředí. Mínusy: citlivý na pády, i malá prasklina může vést k nepoužitelnosti celé pánve, nedoporučuje se používat špachtle z kovu, průměrná životnost – až 24 měsíců a také některé keramické pánve nelze umístit do chladničky.
Titanový povlak pánve
Tento povlak, složený z nanokompozitních částic, je sendvičem spodní hliníkové vrstvy, následované ochrannou titanovou vrstvou a polymer-titanovým povlakem. Je vhodný pro přípravu všech druhů potravin. Plusy: rovnoměrný a rychlý ohřev, možnost používat kovové špachtle a dokonce i železnou houbičku při mytí a také velmi dlouhá životnost při správném přístupu – přibližně 20 let. Mezi nevýhody patří vysoká cena.
Smaltovaný povlak pánve
Jako potahový materiál je zde použita přírodní hlína vypálená při vysokých teplotách a glazovaná glazurou. Takové pánve jsou většinou vhodné k dušení, ale lze je dát i do trouby. Existují také modely, na kterých lze smažit. Mezi klady patří: ekologičnost materiálu a rovnoměrný ohřev povrchu. Nevýhody: Povrch je náchylný k tvorbě třísek a prasklin, což ovlivňuje životnost, a při smažení není možné zcela odmítnout olej.
Typy sporáků
Pokud máte plynovou varnou desku, není materiál pánve důležitý, je pouze žádoucí, aby dno bylo vícevrstvé. V případě sklokeramické varné desky je optimální pánev z litého kovu s tloušťkou dna minimálně 5 mm. Titanové a mramorové povrchy nejsou vhodné pro použití na indukční varné desce, protože kov musí být magnetický (věnujte pozornost označení pánve ikonou ve tvaru cívky, která označuje, že je vhodná pro indukční varnou desku). Na elektrických varných deskách lze používat pánve z jakéhokoli materiálu, ale existuje výjimka – lisovaný hliník.
Kromě toho
Při výběru pánve věnujte pozornost její rukojeti – je lepší, když má tepelnou ochranu. Pro ty, kteří potřebují pánev používat v troubě, je lepší pořídit si model s odnímatelnou rukojetí. Průměr pánve lze zvolit na základě zkušeností, ale obvykle je pro velkou rodinu lepší, aby nebyl menší než 28 cm. Obecně platí, že čím více vrstev bude mít nepřilnavý povlak, tím lépe, kvalitní pánve mají nejméně tři takové vrstvy. Čím silnější je dno, tím lepší bude pánev pro dušení a pečení pokrmů a pro smažení je lepší použít tenčí dno.
