>Dlouho jsme nepublikovali nic chutného a zdravého. Proto vám dnes chci nabídnout neobvyklou verzi buď palačinek nebo karbanátků s quinoou a květákem. Chutné, zdravé a nijak zvlášť nezatěžující na přípravu! A ano, kdyby něco, vím, čím lze quinou nahradit.Quinoa (lat. Chenopodium quinoa) je obilnina, jednoletá rostlina, druh rodu Chenopodia (Chenopodium) z čeledi Chenopodiaceae, rostoucí na svazích And v Jižní Americe. Má starověký původ a byl jednou z nejdůležitějších potravin indiánů. V civilizaci Inků byla quinoa spolu s kukuřicí a bramborami jedním ze tří hlavních druhů potravin. Inkové tomu říkali „zlaté zrno“.Quinoa obsahuje více bílkovin než kterákoli jiná obilnina. V průměru 16,2 % (pro srovnání: 7,5 % u rýže, 9,9 % u prosa a (11)14 % u pšenice, 3,5 % u kukuřice). Některé odrůdy quinoa obsahují více než 20 % bílkovin. Na rozdíl od pšenice a rýže, které obsahují malé množství lysinu, je aminokyselinové složení proteinů quinoa velmi vyvážené a blízké složení mléčných proteinů, počet aminokyselin je až 20 druhů. Quinoa obsahuje kromě unikátních bílkovin také sacharidy, tuky (s vysokým obsahem kyseliny lecitinové), vlákninu, minerály a vitamíny skupiny B. Quinoa je také bohatá na fosfor (třikrát více než nejkvalitnější rýže a není horší než mnoho druhů ryb). ), železo (dvakrát více než pšenice), vápník, zinek.
Recept
Složení: 1 hrnek bílé quinoi, 1/2 hlávky květáku, 1 stroužek česneku, 1 hrst koriandru, 2 zelené cibule, 3 lžíce strouhaného parmazánu, 3 vejce, asi 2 hrnky quinoi, sůl a pepř podle chuti olivový olej na smažení.Příprava. Sklenici bílé quinoi uvařte do měkka a vychladnutí. Zatímco se quinoa vaří, rozmačkejte květák v mixéru a nakrájejte najemno česnek, koriandr a zelenou cibulku. V misce smíchejte připravenou quinou, vejce, koriandr, česnek, nakrájené zelí, parmezán, sůl a pepř a dejte směs na 40 minut do lednice.Pokud je směs po této době stále příliš tekutá, můžete přidat trochu mouky. Nyní už stačí na pánvi rozpálit olivový olej, ze vzniklé hmoty vytvarovat malé řízky a opékat je dokřupava a dokřupava (cca 4-5 minut z každé strany podle velikosti).Navzdory tomu, že quinou lze dnes koupit téměř v každém více či méně velkém supermarketu, je stále poměrně drahá (v Kyjevě stojí balení o váze 250 g asi 200 rublů). Proto jej lze nahradit bulgurem, když ne úplně, tak alespoň částečně.
