Zlaté vlákna – neobvyklý dezert žloutků

Zlaté vlákna – neobvyklý dezert žloutků

Tato exotická sladkost, oblíbená v Asii, Portugalsku a Brazílii, se podává jako samostatný dezert, používá se ke zdobení dortů a dokonce i jako příloha. A připravuje se jen ze dvou jednoduchých surovin: vajec a cukru.

Přísady

Velké kuřecí žloutky 8 kusů
Velké celé vejce 1 kus
Cukr 800 g
Voda 500 ml + na chlazení

Vaření

Žloutky důkladně promícháme s vajíčkem lžící do hladka. Vaječnou hmotu přecedíme přes jemné síto. Hmotu je potřeba pouze dobře promíchat, ale v žádném případě nešlehat!
V hrnci smícháme cukr s 500 ml vody, podle potřeby přidejte růžovou nebo pomerančovou vodu.
Přiveďte sirup k varu a vařte na mírném ohni 5-10 minut. Chcete-li zkontrolovat, zda je sirup hotový, nalijte malé množství do misky se studenou vodou. Sirup by měl ztuhnout do tenkých vláken.
Naplňte velkou mísu nebo umyvadlo studenou vodou, přidejte do ní 1 sklenici sirupu, důkladně promíchejte.
Přiveďte zbývající sirup k mírnému varu.
Umístěte vaječná hmota v cukrářském sáčku nebo těsném sáčku s velmi malým otvorem na špičce.
Hmotu po malých dávkách vymačkejte do vroucího sirupu. Nitě by měly ležet v pánvi v jedné vrstvě a vzájemně se nedotýkat.
Vařte nitě 2-3 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Odstraňte je děrovanou lžící a vložte je do misky se sladkou studenou vodou na 5-7 minut.
Opakujte totéž se zbývající hmotou. Vychladlé nitě dejte do cedníku, osušte, srolujte a dejte přes noc do lednice.