Vepřová žebra v troubě v Tádžiku

Vepřová žebra v troubě v Tádžiku

Po dlouhém vaření jsou velmi jemné a skvěle je doplňuje omáčka, která kombinuje pikantní, slanou a sladkou chuť.

Přísady

Vepřová žebírka 2 kg
Sójová omáčka 120 ml
Tomatový kečup 120 ml
Hnědý cukr 105 g
Sherry 3 lžíce
Chili paprička 2 kusy
Rýžový ocet 180 ml
Ryba omáčka 3 lžíce
Česnek 4 stroužky
Limetka 1 kus

Vaření

Žebra nakrájejte a vložte do zapékací mísy. Umelte 1 chilli.
Smíchejte sójovou omáčku s kečupem, 45 g cukru, sherry a drceným chilli. Ujistěte se, že jsou krystalky cukru úplně rozpuštěné. Místo čerstvého chilli můžete použít ¹⁄₄ nebo ¹⁄₂ lžičky mletého kajenského pepře.
Nalijte marinádu na žebra a promíchejte. Nechte v lednici alespoň hodinu. Čím déle je maso marinované, tím bude chutnější. Vrstva marinády by měla být přibližně 1¹⁄₂ cm. Pokud je méně, stačí přidat vodu.
Přikryjte pánev na žebra alobalem a vložte do trouby předehřáté na 160°C.
Po hodině vyjměte pánev z trouby , otočte žebra a ujistěte se, že jsou všechna pokryta marinádou. Vařte další hodinu.
V hrnci smíchejte rýžový ocet se zbylým cukrem, rybí omáčkou a nasekaným chilli a česnekem. Místo rýžového octa můžete použít jablečný ocet. Rybí omáčku lze nahradit 3¹⁄₂ polévkovými lžícemi sójové omáčky.
Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte na střední teplotu a vařte 10–12 minut. Během této doby se objem omáčky zmenší asi o třetinu.
Odstavte omáčku z ohně a promíchejte s 1 lžící čerstvě vymačkané limetkové šťávy.
Když omáčka vychladne, ochutnejte. Pokud se vám zdá příliš kyselé, přidejte trochu cukru. Pokud je soli málo, přidejte trochu rybí omáčky. Hotová žebírka dejte na talíř a podávejte se zeleninou a omáčkou.