Složení chleba je jednoduché:
- mouka,
- Voda,
- Rostlinný olej,
- Kvásek nebo droždí (výzkum negativních účinků kvasinek na lidský organismus stále probíhá.
- Volitelné, ale volitelné: sůl, prášek do pečiva, semena, otruby a další užitečné přísady.⠀
Zpravidla je ale chléb z obchodu nacpané nejrůznějšími nesmysly.
Jaký chléb si vybrat?
Černý nebo žitný chléb:
žitná mouka ve složení 2/3 nebo více se zpravidla vyrábí na kvásku (bez droždí). Jeden z nejužitečnějších, biologicky bohatých a nízkokalorických. Existují však kontraindikace u onemocnění trávicího traktu (konzultujte se svým lékařem).
Šedá nebo pšenično-žitná (žitná mouka 50% nebo méně) je nasycena vitamíny a aminokyselinami o něco méně než černá, ale lépe se vstřebává.
Chléb vyrobený z celozrnné mouky nebo celých zrn různých obilovin, chléb s přídavkem semen, otrub:má vysokou nutriční hodnotu, obsahuje vitamíny a minerály, je užitečný, pokud celozrnné produkty / otruby / semena:
obsažené v samotném těstě, nikoli jako polevatvoří alespoň 30 % celkové hmoty.
Chléb, který se nevyplatí vybírat:
Bílý (cihla, bageta…):
používá se pouze pšeničná mouka, vyčištěná, prakticky bez užitečných vlastností. Prakticky bez biologického nasycení a velmi kalorické.
Šedá pšenice při použití pšeničné mouky 2. třídy. To mírně snižuje jeho obsah kalorií, ale nepřináší mnoho výhod.
Toastový chléb a jeho různé druhy: kromě rafinované pšeničné mouky a droždí zpravidla tento druh obsahuje mnoho chemických přísad, které zajišťují měkkost a křupavost a prodloužení čerstvosti.