>Je možné jíst maso na ulici, proč se v zahraničí objevují průjmy a co se stane, když si moucha sedne na koláč, jsme se dozvěděli od zkušeného gastroenterologa.Nejen rohlíky a taštičky z nádražního stanu jsou plné nebezpečí pro vaše tělo. Shromáždili jsme informace, jak se chránit před otravou jídlem a jak se vyrovnat s jejími následky.Světlana NezvanováDietolog, gastroenterolog, kvalifikovaný odborník na výživu (Moskva), vývojář DNA diety (Rusnano).
Mnoho lidí rádo jí na ulici, což znamená, že je to bezpečné. Ne?
Kdyby to bylo bezpečné, infekční nemocnice by nebyly plné lidí s otravou jídlem. Nejprve po domluvě posílám pacienty na vyšetření krve a stolice – a pravidelně odhaluji parazity. Škůdci počkají na správný okamžik a při oslabení imunitního systému zaútočí.Zdroj Příčina infekce Co můžete chytit Hygienické podmínky Nehygienické podmínky Infekce E. coli, salmonela a Staphylococcus aureus Nesprávné skladování odpadu Šíření přenašeči (hlodavci, mouchy a další) E. coli, salmonely a shigella Syrové potraviny Voda Může obsahovat E. coli, fekální streptokoky, salmonely a Vibrio cholerae Ovoce, zelenina a koření Může obsahovat sporotvorné bakterie, jako jsou klostridie a bacily, patogeny Listeria, Salmonella, Shigella a další Nádobí a kuchyňské náčiní Chemie Prostředky na mytí nádobí mohou být toxické Mikroby Křížová kontaminace potravin a produkty s Staphylococcus aureus, E. coli a Shigella vodou, nádobím, kuchařským oblečením Skladování a přehřívání Nesprávná skladovací teplota Možnost vysokých teplot odolných toxinů vylučovaných klostridiemi a voskovými bacily Kuchař nebo prodavač Osobní hygiena Staphylococcus, salmonella a shigella se přenášejí z dopravce
Ukázalo se, že nemůžete jíst pouliční jídlo?
Některé věci stále můžete jíst. Moje testovací nákupy v pouličních kavárnách ukazují, že sladké pečivo je nejbezpečnější. Ale pamatujte: toto není nejzdravější svačina. Jako výživový poradce nedoporučuji často jíst pečivo.Pokud chcete jíst maso na ulici, zvolte gril. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je jídlo dobře uvařené. Žádná modrá nebo středně vzácná. Požádejte, aby byl steak propečený, dokud nebude dobře propečený a přepečený.K usmrcení choroboplodných zárodků musí teplota ve všech částech produktu dosáhnout 70 °C.Vařená kukuřice, ořechy a jednoduché saláty, které nakrájíte přímo před vámi, jsou ještě víceméně bezpečné.V žádném případě nekupujte:mléčné koktejly;zmrzlina není v původním obalu;předem připravené saláty, zejména s majonézou;pokrmy s vejci, mléčnými výrobky a klobásou;sushi a rohlíky.Pouliční jídlo nedoporučuji lidem s exacerbací žaludečních a střevních onemocnění, fermentopatií a chronickou pankreatitidou. Také nemůžete riskovat, pokud máte rakovinu nebo autoimunitní onemocnění. Ve všech ostatních případech si můžete vytvořit individuální povolený seznam produktů.Pokud jste neodolali, snědli jste burger na festivalu, snědli nějakou řemeslnou zmrzlinu a pak se najednou udělalo špatně, vezměte si enterosorbent „.“ Pomůže vám rychle se zbavit nepříjemných příznaků a také odstranit škodlivé jedy a patogenní mikroorganismy z těla.
A co babiččiny koláče na nádražích?
Nádražní koláče jsou „ruská ruleta“. O kvalitě, složení a trvanlivosti není nic známo. Prošlé zbytky masa lze použít na mleté maso, ale kvůli koření to nezjistíte. Kromě toho může mít prodejce infekční nebo virová onemocnění. Takže je lepší se takovému pouličnímu jídlu vyhnout.
Můžete pít balené nápoje na ulici?
Koktejly a smoothies jsou bezpečné, když se před vámi nakrájí čisté ovoce a okamžitě ho hodí do mixéru. Je lepší, když se nápoj skládá z jedné nebo dvou složek: pak je větší šance, že se použije celé ovoce a ne jeho zbytky.Například u točeného kvasu je vše složité. Nebezpečné je kupovat ho pozdě přes den nebo brzy ráno. Sud může stát v teple celý den a to podporuje množení patogenní flóry. Ráno vám mohou prodat něco, co nekoupili předchozí den. Proto, pokud chcete pít kvas, vybírejte body, kde jsou malé kanystry. Ideální čas je 10-12 hodin. Stan musí mít jméno jednotlivého podnikatele a všechny potřebné certifikáty kvality.Nákup džusu nebo jiného nápoje s ledem je ale vždy nebezpečný. Led se často vyrábí ze špinavé vody, takže může obsahovat škodlivé bakterie.
Jak správně mýt ovoce a zeleninu? Stává se, že jsou jednoduše ponořeny do misky s vodou
Je lepší odmítnout jídlo, pokud vidíte, že:zelenina se myje ve společné míse;vůbec nemyté, ale jednoduše vyčištěné nožem;předem umyté a vyčištěné (například doma).Riziko nákazy potravinovou infekcí je v takových případech vyšší. Nejhorší je mechanické čištění špinavé zeleniny nebo ovoce. Parazit se může dostat na dřeň z nože. V ideálním případě by syrové potraviny měly být kartáčovány a opláchnuty vroucí vodou.
Jak by měly být ingredience skladovány? Prodejci používají různé metody. Například v Asii se ve 40stupňových vedrech skladuje syrové maso v sáčcích s ledem
Asijský příklad není z hlediska infekčních nemocí nejlepší. V horku se maso rychle kazí. Led nezajišťuje rovnoměrné chlazení. To je důvod, proč se koření, zejména červená paprika, stalo v Asii populární. Akutní zvyšuje sekreci kyseliny chlorovodíkové v žaludku. To pomáhá zabránit pronikání a reprodukci patogenní flóry. Mimochodem, u ryb je situace úplně stejná. Wasabi se do sushi přidává právě z tohoto důvodu.Potraviny podléhající zkáze by měly být skladovány pouze v chladničce.
Jak by se mělo jídlo připravovat? Co by měl kuchař nosit? Pouliční prodejci jídla většinou nemají ani rukavice, ani čepici, ani zástěru
Kuchař musí mít rukavice, speciální převlékání a na hlavě čepici. Podívejte se blíže na čistotu zástěry: skvrny a nečistoty na ní by vás měly vyděsit.Je důležité vědět, v jakých podmínkách se jídlo připravuje, zda je tam označení, lednice, zdravotní karta pro zaměstnance. Nyní pozoruji pozitivní změny. Pouliční kavárny jsou otevřeného typu s velkými okny. Kupující vidí kuchaře a kuchyni. V takové kavárny je větší důvěra, což znamená větší tržby.
Jak se má mýt street food nádobí, když není jednorázové?
Je vhodné mít pračku a sušit nádobí při vysokých teplotách. Pokud kavárna nemá vybavení, najděte si něco jiného. Majitelům takových prodejen doporučuji, aby se starali o kvalitní jednorázové nádobí. V době trendů zdravého životního stylu se to může stát významnou konkurenční výhodou.Pro studenou kuchyni a nápoje můžete použít nádobí a obaly z polystyrenu, pro horké – z polypropylenu (lze jej bezpečně ohřát na 120–140 °C, a to i v mikrovlnné troubě). Nelze použít jednorázové nádobí vyrobené z polyvinylchloridu a melaminu.
Pouliční jídlo je často smažené nebo grilované. Jaké je nebezpečí starého oleje na smažení nebo masa, které se celý den točilo na rožni?
Je lepší kupovat jídlo, které se vaří na otevřeném ohni nebo vaří. Olej na smažení je nebezpečný kvůli karcinogenům a přeměněným tukům. Ale s vepřovým a kuřecím masem na rožni je všechno složitější.Bývalí zaměstnanci supermarketu řekli: maso a drůbež, které nebylo možné prodat v prvním nebo druhém týdnu, se štědře posypou kořením a pošlou se do malých grilovacích míst. Pokud nebudou zakoupeny dříve, mohou tam zůstat další dva až tři týdny. Čím déle je produkt skladován, tím větší je šance, že se v něm rozmnoží patogenní flóra.
Pokud mouchy přistávají na vařeném jídle, je to děsivé?
Ano, je to nebezpečné. Proto je vhodné, aby byly výrobky pokryty potravinářskou fólií. Mouchy tráví většinu svého života ve škodlivém bakteriálním prostředí, takže přenášejí nemoci. Na jejich tlapkách mohou být vajíčka červů, patogenů střevních infekcí (salmonelóza, cholera, úplavice, tyfus) a tuberkulózy.Mouchy mohou na produkt také naklást vajíčka, která se po nějaké době promění v červy. Pokud máte slabý imunitní systém nebo onemocnění žaludku, nemusí být zcela stráveny a způsobit vážné problémy.
Ovlivňuje umístění pouliční prodejny potravin nebezpečnost jídla?
Umístění má malý vliv na kvalitu a bezpečnost potravin. Důležitější je vnitřní rutina. Přítomnost patogenní flóry závisí na personálu, zásobování a skladování produktů. Na stejném území se mohou nacházet bezpečné i nebezpečné kavárny.Existuje však pravidlo: pokud je bod populární, tok zákazníků velký a výběr jídel malý, řekněme jednu nebo dvě hlavní pozice, bude se jídlo dobře nakupovat. A proto bude vždy čerstvé i v horkém počasí.Čím méně potravin je vystaveno, tím je bezpečnější. Ale hodně záleží na imunitním systému člověka: pokud funguje dobře, infekce v těle nepřetrvává.
Na co je dobré pamatovat při nákupu pouličního jídla v zahraničí?
V zahraničí se lidé často setkávají s cestovatelským průjmem. Protože další kmeny bakterií se do těla dostávají s místní potravou. Postiženi jsou zejména lidé s malou mikroflórou. K tomu může dojít v důsledku nadměrného dodržování hygienických pravidel. Pokud jste posedlí čistotou a neustále si myjete ruce, váš imunitní systém nebude schopen bojovat s patogenními bakteriemi, viry a parazity. Stále více vědců proto tvrdí, že přehnaná hygiena může tělu škodit.Při cestách do exotických zemí je lepší neexperimentovat s místním pouličním jídlem. Vzhledem k vlastnostem vašeho těla se můžete setkat s individuální nesnášenlivostí. A pak může cesta skončit drahou hospitalizací.“Polysorb“ je prášek, takže jej lze bezpečně přepravovat v příručním zavazadle nebo odbavit jako zavazadlo. I kdyby s vaším kufrem hráli fotbal, s drogou se nic nestane. Pokud máte podezření, že máte potravinovou alergii, otravu nebo střevní infekci, okamžitě užívejte Polysorb. Dávkování na základě tělesné hmotnosti a symptomů. A před oslavou by bylo vhodné naředit pár lžic Polysorbu. Droga vás nenechá zemřít na ranní kocovinu a vaše dovolená nebude zničena.
Jaká hygienická pravidla byste měli dodržovat? Co dělat, když si před jídlem nemáte kde umýt ruce?
Nyní si můžete umýt ruce v mnoha parcích a na pěších zónách. Pokud není voda, použijte nejprve ubrousek a poté antiseptikum. Neměli byste jíst špinavýma rukama – to je častá příčina infekce.
Co byste měli dělat, pokud se po jídle na ulici cítíte špatně? Jakou první pomoc si můžete poskytnout?
Pokud si myslíte, že je vám po určitém jídle, které jste snědli před 1-2 hodinami, špatně, můžete si vypláchnout žaludek. A nezapomeňte pít adsorbenty. Jsou hlavními pomocníky při otravách a potravinových infekcích. Léky absorbují a odstraňují z těla plyny, toxiny, mikroby, léky, alergeny, radioaktivní izotopy a soli těžkých kovů.Pokud dítě po konzumaci pouličního jídla onemocní, okamžitě zavolejte lékaře.Abyste byli vždy připraveni, mějte Polysorb ve své lékárničce – je bezpečný pro těhotné, kojící ženy a malé děti. Užívání Polysorbu je snadné. Může být dokonce přimíchán do ovocného nápoje nebo džusu a pro kojence – do mateřského mléka. Působí ihned po vstupu do těla – do 1-4 minut. Lék odstraňuje příčinu onemocnění, takže v krátké době budete mít pocit, že se zlepšujete.Zjistit více