Smažené hovězí maso s bramborami, cibuli a omáčkou

Smažené hovězí maso s bramborami, cibuli a omáčkou

Ve Švédsku se toto jídlo nazývá Rydberg hovězí maso na počest oblíbeného hotelu ve Stockholmu a jeho restaurace z 19. století. Podání zůstalo po dlouhou dobu prakticky nezměněno: maso, cibule a brambory se smaží odděleně a poté se rozloží na talíř a doplní se hořčičnou omáčkou a někdy i syrovým žloutkem.

Přísady

Mletá hořčice ½ lžíce
Dijonská hořčice ½ lžíce
Praškový cukr ½ lžičky
Zakysaná smetana 4 lžíce
Brambory 450 g
Máslo 2 lžíce
Rostlinný olej 2 lžíce
Sůl na chuť
Mletý černý pepř podle chuti
Cibule 2 kusy
Hovězí dřeň 300 g
Zeleň podle chuti

Vaření

V malé misce smíchejte oba druhy hořčice s moučkovým cukrem a zakysanou smetanou. Podle chuti použijte více či méně hořčice. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky asi jeden a půl centimetru. Rozehřejeme lžíci másla a lžíci rostlinného oleje na pánvi. Brambory opečte dozlatova. asi za 20 minut. Dochuťte solí a pepřem.
Brambory položte na teplý talíř a přikryjte alobalem.
Nakrájejte cibuli na malé kousky. Smažte 5-6 minut na lžíci másla, dokud nezměkne, ale nezhnědne.
Hovězí maso nakrájejte na kousky stejné velikosti jako brambory nebo trochu větší. Smažte na rostlinném oleji 3-4 minuty . Dochutíme solí a pepřem. Brambory, cibuli a maso dejte na teplý talíř, aby se nesmíchaly Podávejte s omáčkou, bylinkami a syrovými žloutky. Žloutky dejte do samostatné malé misky.