Proč nemůžete ukládat rajčata v chladničce

Proč nemůžete ukládat rajčata v chladničce

Studie byly publikovány  Proceedings of the National Academy of Sciences, které říkají, když teplota klesne na 20 stupňů Celsia a méně, geny zodpovědné za chuť rajčat přestanou fungovat.

„Jako jakmile teplota klesne pod 20 stupňů Celsia, protože plody okamžitě přestanou produkovat & nbsp; aromatické sloučeniny“, — vysvětluje Denis Thiman, autor studie na Floridské univerzitě v Gainesville. – „Tato změna je nevratná.“

Studie ukazují, že chlazená rajčata mají stejné množství cukru a kyselin jako čerstvě natrhaná, ale výrazně méně aromatických sloučenin.

Také v čerstvě natrhaných rajčatech lednice měla méně bílkovin, které jsou zodpovědné za tvorbu aromatických sloučenin než v čerstvě sklizené.