Polévka gangů Gielsteiner-German se třemi typy masa

Polévka gangů Gielsteiner-German se třemi typy masa

Tato polévka obsahuje hojnost různých druhů zeleniny, stejně jako dužinu jehněčího, hovězího a vepřového masa. Ukazuje se velmi husté, připomínající guláš. Podle legendy Otto von Bismarck vyzkoušel bohatého Pichelsteinera v jednom z letovisek a byl jím prostě okouzlen.

Přísady

Mrkev 3 kusy
Savojové nebo mladé bílé zelí 80–90 g
Celer 100–150 g
Celer 2–3 kusy
Pórek 100 g
Cibule 1 kus Kořen pastináku 130 g
Kolrabi 130 g
Jehněčí dřeň 200–250 g
Hovězí dřeň 200–250 g
Vepřová dřeň 200–250 g
Máslo nebo sádlo 4–5 hodin lžíce
Brambory 3–4 kusy
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti
Zeleninový vývar nebo voda 1 litr
Petržel podle chuti

Vaření

Zeleninu nakrájejte na centimetr a půl, všechny druhy masa – na kousky po dvou a půl centimetrech. Na velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Všechno maso po částech opékejte, dokud nebude lehce osmahněte a dejte na talíř. Na té stejné pánvi opékejte cibuli 5–7 minut, vyndejte na talíř. Po částech opékejte všechnu zeleninu kromě brambor po 3–5 minutách . Přeneste do misky.
Do hluboké pánve dejte polovinu masa, cibuli, osmaženou zeleninu a brambory. Každou vrstvu lehce osolte a opepřete. Vrstvy opakujte. V závislosti na průměru pánve můžete získat více vrstev.
Vše zalijte vývarem nebo vodou. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte na minimum a pevně přikryjte pokličkou. Vařte jednu a půl až dvě hodiny bez míchání. Při podávání posypte nakrájenou petržel.