Olenina se zeleninou

Olenina se zeleninou

Libové dietní maso se dusí pod pokličkou spolu s kořenovou zeleninou a kořením. Aby nebyla tuhá, vařte ji alespoň 2 hodiny. V Rakousku je tento pokrm považován za klasiku podzimního menu. Podáváme s růžičkovou kapustou, knedlíkem nebo nudlemi.

Přísady

Mrkev 2 ks
Celer 1 ks
Kořenová petržel 1 ks
Cibule 1 ks
Cukr podle chuti
Máslo 4 polévkové lžíce
Zvěřina 800 g Sůl podle chuti Mletý černý pepř podle chuti
Voda 250–350 ml
Jalovcové plody 3 ks
Bavkový list 1ks
Majoránka 1 svazek
Muškátový oříšek 1 špetka
Zakysaná smetana 250 g
Mouka 2 lžíce
Červené víno 125 ml
Citronová šťáva 1 lžička
Petržel podle chuti

Vaření

Mrkev, celer, petržel a cibuli nakrájíme na drobné kostičky, zasypeme cukrem. Na velké pánvi rozpustíme máslo a orestujeme kořenovou zeleninu dohněda. Srnčí maso nakrájíme na kousky 3–4 cm velké a dejte na pánev. Dochuťte solí, pepřem, podlijte trochou vody.
Vhoďte jalovcové bobule, bobkové listy, majoránku a muškátový oříšek. Na mírném ohni vařte, dokud není maso propečené (asi 2,5 hodiny). Pokud se voda vyvaří, přidejte další.
Opatrně sejměte plát masa. K zeleninové směsi přidejte 125 ml vody a mixérem ušlehejte na kaši.
Smíchejte zakysanou smetanu s moukou a červenou víno. Dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Přidejte do pánve se zeleninou a přiveďte k varu.
Do pánve vraťte maso a nechte asi 10 minut provařit.
Dušenou zvěřinu podáváme nakrájenou bylinky.