Německá houbová polévka s zakysanou smetanou

Německá houbová polévka s zakysanou smetanou

Toto jídlo má úžasnou vůni hub a smažené cibule. Mouka dodává polévce hustotu a směs zakysané smetany, žloutků a sherry ji činí jemnější a bohatší.

Přísady

Žampiony 300 g
Velká cibule ¹⁄₂ kusů
Máslo 3 lžíce
Mouka 2–3 lžíce
Hovězí vývar 600 ml
Tuká smetana 3 lžíce
Kuřecí žloutky 2 kusy
Suché sherry 2 lžíce
Zakysaná smetana 70 g
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti

Vaření

Houby nakrájejte na tenké plátky a cibuli na půlky nebo čtvrtky kroužků. V hrnci rozpusťte máslo. Smažte cibuli do zesklovatění. Vložte tam žampiony a opékejte asi 5 minut.
Přidejte mouku a vše míchejte 1 minutu. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
Přidejte smetanu, promíchejte a stáhněte plamen na minimum.
V míse, žloutky rozšleháme se sherry a zakysanou smetanou. Směs za stálého míchání zalijeme 1–2 naběračkou horkého vývaru. vaříme. Polévku dochutíme solí a pepřem.