Křupavé smažené ryby

Křupavé smažené ryby

Toto neobvyklé a lahodné jídlo se tradičně připravuje se sumcem, i když se hodí i jiné bílé ryby, jako je tilapie nebo dokonce krevety. Podává se s ořechy a pikantním mangovým salátem.

Přísady pro ryby

Rybí filé 200 g
Sojová omáčka 1 polévková lžíce
Arašídy 50 g
Rostlinný olej 200 ml

Vaření

Rybu nakrájejte na malé kousky a smíchejte se sójovou omáčkou. Vařte, dokud nebude hotová, asi 5 minut nebo v páře. Pak ochlaďte. Chili rozdrťte v hmoždíři, poté přidejte palmový cukr a pokračujte v mletí, aby vznikla pasta.
Z vymačkejte 2 lžíce limetkové šťávy. Nalijte je do chilli spolu s rybí omáčkou. Míchejte ještě asi minutu. Vzniknutou omáčku nalijte do misky a smíchejte s nadrobno nakrájenou cibulí a mangem. Je lepší vzít nezralé mango, s kyselou chutí. Na pánvi bez oleje opékejte pár minut arašídy. Vychladlou rybu vložte do gázoviny nebo ubrousku a vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Filet by měl být co nejsušší.
Rybu rozmačkejte vidličkou, aby nezůstaly žádné velké kusy. Můžete použít hmoždíř.
Nalijte do pánve několik centimetrů oleje a zahřejte ji na vysokou teplotu. Vhoďte malou kousek ryby do pánve. Pokud má olej správnou teplotu, bude bublat.
Rozložte asi polovinu ryby na dno pánve a smažte do zlatohnědé barvy. Nebude to trvat déle než minutu. Hotovou rybu položte na papírové ubrousky, aby se spustil olej. Poté přesuňte rybu na talíř, posypte arašídy a podávejte s mangovým salátem.