Korejská hovězí polévka

Korejská hovězí polévka

Toto jídlo vyžaduje pouze kosti, maso a vodu. Po dlouhé době vaření se ukáže bohatý a získá mléčně bílý odstín. Nejlepším doplňkem by byla rýže nebo nudle.

Přísady na polévku

Hovězí kosti sekané 1 300–1 800 g
Voda 12 l,,Hovězí dřeň 500–900 g
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti

Vaření

Kosti vložte do pánve a přidejte vodu, aby byla úplně zakrytá. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Poté slijte všechnu tekutinu, kosti opláchněte a pánev opláchněte.
Vraťte kosti do pánve a přidejte maso. Nalijte tolik vody, aby byla hladina pár centimetrů nad kostmi. Podle objemu vody použijte jako vodítko svou pánev a podle potřeby přidávejte, aby byly kosti a maso stále zakryté.
Vařte na vysokém ohni, pak snižte na střední a vařte jednu a půl až dvě hodiny. Když maso dostatečně změkne, dejte ho na talíř, vychladněte a dejte do lednice.
Pokračujte ve vaření polévky, mělo by to vařit celkem 5 hodin.
Nalijte všechen vývar do pánve. Kosti znovu zalijte vodou a vývar vařte ještě několik hodin, dokud nezíská mléčný odstín. Vývar znovu sceďte a postup opakujte a potřetí přidejte jen o něco méně vody. Tento krok lze vynechat, první vývar už bude bohatý a chutný.
Smíchejte všechny tři vývary, zchlaďte a odstraňte lžící ztuhlý tuk z povrchu.
Použijte dostatek hovězího k podávání několika porcí. Nakrájejte na kousky, zalijte potřebným množstvím vývaru a přidejte velké kousky daikonu.
Přiveďte polévku k varu a nalijte do misek. Přidejte rýži nebo nudle a cibuli. Každou porci osolte a opepřete podle chuti.