Kimchi z bílého zelí

Kimchi z bílého zelí

Této křupavé zelenině v jasné, pikantně sladké marinádě se prostě nedá odolat.

Přísady

Bílé zelí 900 g
Sůl 4 lžíce
Voda 750 ml
Česnek 1 hlava
Zázvor 20 g
Cibule ½ kus
Chili paprička 2 kusy
Rybí omáčka 4 lžíce Cukr 1 polévková lžíce
Mletá červená paprika 2 polévkové lžíce
Zelená cibule a pár peříček

Vaření

Zelí rozkrojte podélně napůl, odstraňte stopku a hlávku zelí nakrájejte na velké kostky. Sůl rozpusťte ve vodě. Zelí propláchněte, důkladně promíchejte s nálevem a nechte 1 hodinu odležet. Každých 20 zelí promíchejte minut, aby byla rovnoměrně osolená.
Česnek, zázvor a cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Spolu s chilli papričkou a rybí omáčkou umeleme v mixéru. Nedělejte na pyré – malé kousky zeleniny by měly zůstat.
Přidejte cukr a mletý pepř, dobře promíchejte. Nakrájejte zelené cibulky na kousky 3-4 cm dlouhé. Zelí nechte okapat v cedníku, opláchněte a důkladně promíchejte se zelenou cibulkou a paprikovou pastou. Kimchi vložte do vyčistěte, osušte nádobu, přikryjte a nechte 2 dny při pokojové teplotě. Poté vyjměte chladničku na 5–7 dní.