Katalanské krémy – něžné mléčné dezert

Katalanské krémy – něžné mléčné dezert

Mléčná smetana s vůní citronu a skořice pod tenkou krustou křupavého karamelu je skutečnou chloubou katalánské kuchyně.

Přísady

Citron 1 kus
Vaječné žloutky 4 kusy
Cukr 200 g
Skořice 1 tyčinka
Kukuřičný škrob 1 polévková lžíce
Mléko 480 ml

Vaření

Na jemném struhadle odstraňte kůru z citronu. V hrnci s mixérem vyšleháme žloutky se ¾ cukru do světlé, homogenní hmoty. K žloutkům přidejte kůru, skořici a škrob, důkladně promíchejte a zalijeme mlékem.
Za stálého míchání směs vaříme na mírném ohni do zhoustnutí, 3-5 minut. Jakmile smetana zhoustne, stáhneme ji z plotny, vyjmeme tyčinku skořice.
Nalijeme smetanu do 4-6 malých keramických formiček, vychladit a dát na 2-3 hodiny do lednice.
Troubu předehřejeme na 240°C, necháme zapnutý pouze horní ohřev. Formičky vyjmeme z lednice a potřeme krémem zbývající cukr.
Zapečte smetanu na horní polici trouby, dokud cukr nezkaramelizuje, 5-10 minut, nebo cukr rozpusťte pomocí hořáku.