Konečně jsem se dostala na svůj oblíbený blog! Strašně mi to chybělo!) Ale je půlnoc a na texty není moc času, takže přejdu rovnou k věci. Dneska mám v plánu – pestrou přednášku na téma „Jak se dělají domácí marshmallow“. Recept a podrobný popis technologie s fotografiemi krok za krokem. Marshmallow bude z jablek a černého rybízu, velmi krásný, vzdušný, jemný a lahodný!
Upřímně řečeno, dříve jsem marshmallow moc nemusela, ale domácí jsem nikdy neochutnala a to, co se prodává v obchodech, se s tím nedá srovnat! Dělala jsem i obyčejný jablečný marshmallow, který byl také výborný, ale s rybízem mi chutnal víc: mám ráda lehkou kyselost v dezertech a ta se ještě lépe snoubí s apriori sladkými marshmallow, a ta barva je… prostě úžasná, a co je důležité – 100% přírodní. A není těžké vyrobit domácí marshmallow. Vyzkoušejte to!
Složení:
- Jablečné pyré – 125 g
- Pyré z černého rybízu – 125 g
- Vaječný bílek – 1ks.
- Voda – 150g
- Cukr – 400g
- Agar-agar – 8 g
DŮLEŽITÉ: Informace pro ty, kterým záleží na množství cukru v marshmallows. Podle tohoto receptu byste měli na výrobu marshmallow vzít nejméně 400 g cukru na jeden bílek. Upozorňujeme však, že domácí marshmallows budou uvnitř velmi křehké a mírně vlhké. Je to velmi chutné! Ale. Pokud chcete hustší strukturu, vezměte si 500 g. Marshmallow bude pevnější, ale ne tak silný jako v obchodě. Podobný, ale ne stejný. Myslím, že je to prostě specialita domácích marshmallow – nemohou být stejné jako ty kupované v obchodě 🙂 A taky se mi zdá, že je to takový ten typ marshmallows.
A ještě jedna věc. K výrobě marshmallow potřebujete mixér (mixér se dvěma šlehacími nástavci, ne mixér!) s příkonem od 450 W. Vždycky je potřeba, abyste si mohli udělat marshmallows. Slabší přístroj by nemusel práci zvládnout nebo by se při ní dokonce poškodil.
Jak vyrobit domácí marshmallows:
Takže nejprve…
…připravte agar-agar.
Vezměte nádobu o objemu nejméně 2 litry a dejte do ní 8 g (4 lžičky) agar-agaru.
Zalijte ji 150 g vody. Odstavte ji.
Nyní musíme „vytřídit“ naši hlavní surovinu – jablka a rybíz. Celkem budeme potřebovat 250 g pyré – 125 g jablečného pyré a stejné množství rybízového pyré. Začneme…
…s jablky!
Abychom získali 125 g pyré, vzala jsem 3 střední jablka. Bylo to trochu moc, ale rozhodl jsem se být obzvlášť opatrný :). Rozkrojila jsem je na polovinu a vyřízla jádřince.
Vložte je řeznou stranou dolů do formy na pečení. Vložte je na 15 minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
Jablka by měla být velmi měkká a šťavnatá.
Počkejte, až trochu vychladnou, a pak lžící vyškrábněte dužinu ze slupky.
Tady je naše bramborová kaše!
Rozmixujte ji mixérem do hladké konzistence. Odstavte. Nyní se pustíme do…
…rybíz!
Na 125 g pyré jsem vzala 300 g mraženého rybízu, což bylo tak akorát. Ano, je to hodně dortu. Ale dá se z něj udělat i sousto:) Bobule musí být úplně rozmražené…
…a také ho rozmixujte mixérem!
A pak ji protřete sítem. Tento proces je zdlouhavý a možná vás to unaví a řeknete si: „Fajn, to je v pořádku!“, ale já na tom stále trvám – přeceďte to, bude to mnohem křehčí a chutnější!
Tady je naše bramborová kaše! Je to tak krásné!
Stejně jako jablečná byla poměrně hustá, nekapala, ale „setřásla se“, když jste lžící udeřili do okraje misky. Každopádně jsem ho nevařila, jak se obvykle doporučuje. Jde o to, že kvalitu marshmallow přímo ovlivňuje množství pektinu v ovoci: čím víc ho tam je, tím lépe. Jablka a rybíz mají pektinu dostatek a jsou pro marshmallows ideální. Možná ale budete chtít použít i jiné ovoce – na to máte právo, ale pokud vám kaše vyjde hodně řídká, převařte ji: vlhkost se uvolní a kaše trochu zhoustne. U marshmallows by měla být kaše hustá!
Sirup!
Vraťte se k našemu hrnci s agar-agarem. Postavte na oheň a počkejte, až se agar-agar zcela rozpustí. Přidejte 400 g cukru.
Promíchejte, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud teplota nedosáhne 110 stupňů. Sirup bude značně stoupat (proto musí být pánev objemná!), bude se hodně vařit! Podívejte se na obrázek!
Sirup se vaří asi pět minut, možná o něco déle. Řiďte se nejen teplotou, ale také konzistencí.
Řeknu vám víc: nikdy se mi nestalo, že by teplota stoupla na 110 (ačkoli všechny zdroje uvádějí, že by měla!). Už při 107 stupních se na stěnách hrnce objevila slušná vrstva „spáleniny“, přestože jsem snížil teplotu téměř na nulu a sirup velmi pečlivě míchal. Možná je to vadným teploměrem, ale píšu to pro ty, kteří by mohli mít podobný problém. Dávejte si pozor na konzistenci! Správný sirup je mírně lepkavý, a pokud zvednete stěrku, sirup se na ni stáhne do nitky. Přibližně tak, jak má být!
Sirup na chvíli odstavte. Vezměte 1 bílek.
Oba druhy kaše smíchejte.
Přidejte k bílkovinám
A šlehejte je mixérem, dokud nebudou nadýchané. Hmota výrazně zesvětlá.
Aniž byste přestali šlehat, přilévejte sirup tenkým proudem.
S přidáváním sirupu nespěchejte a přidávejte ho postupně. Směs bude zpočátku poměrně řídká, ale nelekejte se. Šlehání trvá velmi, velmi dlouho! Těžko říct, kolik to bude minut, protože každý má jiné přístroje s jinými schopnostmi. Předpokládám, že planetární mixér to zvládne mnohem rychleji než obyčejný ruční mixér. Mám jeden takový – s příkonem pouhých 450 wattů. A šlehám s ním nejméně 10 minut. Zda je hotový, se dá snadno zkontrolovat: hmota by měla být zcela vychladlá, takže i šlehací mísa je sotva teplá, když se dotknete jejích stěn a dna.
Konzistence je poměrně hustá a hmota se lepí na míchací metly.
Nyní pracujte velmi rychle, protože agar-agar „tuhne“ již při 40 stupních! Vezměte si velký cukrářský sáček a vložte do něj vykrajovátko na cukroví (já mám 1M Wilton).
Naplňte sáček marshmallow hmotou a položte naše budoucí marshmallow na plechy vyložené pečicím papírem.
Je těžké přesně říci, kolik marshmallows z tohoto množství výrobku získáte, protože záleží na tom, jak velké je budete odkládat. Já jsem měla 42 marshmallows. Nechte je 24 hodin při pokojové teplotě. A každou půlhodinu bojujeme s pokušením se jich dotknout („Nejsou ještě zmrzlé?“) a zaháníme podobné choutky od našich domácích mazlíčků:).
Asi po 24 hodinách (mně to trvalo kratší dobu) je vyjměte z pergamenu. Je to velmi snadné!
Připojujte se ve dvojicích. Není potřeba žádné speciální lepidlo: základny jsou samy o sobě trochu lepkavé.
Obalte (nebo posypte) v moučkovém cukru.
Náš přírodní marshmallow s výraznou rybízovou příchutí je připraven! Můžete si nalít šálek čaje nebo kávy a pochutnat si!
A takhle to vypadá uvnitř! Křehké, vláčné, mírně vlhké! Mmmm!
Teď už víte, jak vyrobit domácí marshmallows!
Není to tak těžké a nejtěžší na tom všem je tiše čekat, až to uschne!:) Můj, upřímně řečeno, během těch čtyřiadvaceti hodin určených na schnutí se nějaký ten kousek vkrade:) A já je dokonale chápu!