Jak vařit croissanty s pudinkem doma: Recept

Chcete -li připravit toto francouzské pečivo, budete muset zásobovat velkou trpělivost. Ale výsledek stojí za to! Získáte vzduchové croissanty s nejlepšími vrstvami těsta a jemnou náplní.

složky pro test

Mouka 500 g Cukr 55 g Vysoko -působící kvasinky 11 g Sůl 1 lžička máslo 320 g voda 140 ml + 1 lžička mléko 140 ml vejce 1 kus

Příprava

Mouka a smíchejte s cukrem, kvasinkami a solí. Přidejte 40 g měkkého másla, teplé vody a mléka. do chladničky o 8–10 hodin. Strany čtverce jsou stejné a tloušťka je jednotná. Zabalte těsto a rozbalte těsto. Na čtverec se stranou 26 cm. Úhly těsta s obálkou, aby se olej úplně zavřel a připlňoval okraje. Otočte vrstvu se švem dolů a přehněte ji do obdélníku 20 x 60 cm. Položte vrstvu. Úzká strana k sobě. Mentálně Rozdělte jej na tři stejné části. Ohněte spodní třetinu ke středu a zakryjte horní třetí. Jeden krok a znovu vezměte do ledničky po dobu 30-40 minut. Žloutky, škrob a cukr jsou jednotné. Přiveďte mléko k varu. Vyjměte z tepla a za stálého míchání ji nalijte tenkým proudem do žloutků. Vypusťte hmotu malým sítem a vraťte se k ohni. Vařte, míchání, 2-3 minuty, aby se zahušťovala. Přidejte do krému máslo a vanilkový extrakt, dobře promíchejte. Krém zakryjte krém na kontakt s hadříkem a vezměte jej do ledničky po dobu 3-4 hodin. Odstraňte těsto do vrstvy 110 x 20 cm a vezměte do lednice po dobu 20-30 minut. Nakrájejte na 8 stejných obdélníků a poté je rozdělte na polovinu diagonálně. Získáte 16 metrů. Ve středu základny každého trojúhelníku vytvořte malý řez a trochu natáhněte konce obrobku. Počítejte ze stejné strany, přeměňte trojúhelníky do rolí. Položte je švem dolů na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem. Vejce porazte vidličkou čajovou lžičkou vody. Namažte těsto. Nechte obrobky na teplém místě pro zvedání po dobu 2 hodin. Vysoká trouba na 210 ° C. Znovu namažte croissanty vejcem. Pokud chcete, posypte mandlovými okvětními lístky. Přeneste do mříže a zcela chladné. Krém vložte do vaku na cukrovinku s tenkou tryskou. Ve spodní části croissantů vytvořte malou díru, vdejte skrz ji do krému. ]]>