Sušení je nejjednodušší, nejlevnější a nejméně pracný způsob přípravy potravin. Sušit lze cokoli: bobule, ovoce, zeleninu, bylinky. Suší se celé nebo nakrájené na kousky na čerstvém vzduchu nebo v teplé troubě. Sušit můžete také v mikrovlnné troubě. Sušení je velmi snadné.
A nebudete potřebovat mnoho místa. Ani pro samotný proces sušení: můžete ho provádět v pokoji nebo v kuchyni, případně na balkoně; ani pro následné skladování: sušené přípravky mají ve srovnání s původní surovinou velmi zmenšený objem.
Suché bylinky a kořeněné byliny lze sušit dvěma způsoby:
Způsob 1. Větvičky bylinek nebo kořeněných bylinek omyjte, vytřepejte z nich vodu a nechte je trochu oschnout, rozprostřete je na ručník. Poté je svažte do malých svazečků (každý druh zvlášť) a sušte je na čerstvém vzduchu, můžete na balkoně, zavěšené ve vzdálenosti 7-10 cm jeden od druhého, na místě chráněném před sluncem a větrem. Tím zabráníte tomu, aby od slunce zhnědly a od větru ztratily chuť. Zeleninu můžete sušit také v místnosti. K tomu připravenou zeleninu nekrájejte a svažte do svazků a zavěste na napnutý provázek.
Metoda 2. Připravenou zeleninu a bylinky nakrájejte stejně jako u prvního způsobu nožem nebo nůžkami, rozložte je na listy papíru a položte na skříň nebo je vyneste na balkon. Jednou denně zeleninu obraťte a za několik dní bude hotová.
Hlavní podmínka při sušení bylinek: čím rychleji se usuší, tím lépe si zachovají svou přirozenou chuť, barvu a vůni.
Když je zeleň suchá, rozemelte ji rukama na hrubý prášek, každý druh vložte zvlášť do skleněných nádob s víčkem nebo papírových sáčků a uložte na tmavém, suchém místě.
Jak sušit bobule
Snadno si doma připravíte sušené bobule arónie, jahody, maliny, černý rybíz, jeřabiny, třešně a borůvky. Ty (kromě černého rybízu) lze sušit jak na slunci, tak v sušičce. K tomu je třeba zralé bobule (kromě malin, k sušení je lepší vzít ne zcela zralé bobule zahradních a lesních malin, protože zralé se při sušení rozsypou), nejlépe nasbírané za teplého slunečného počasí, připravit a rozložit k sušení na tác pokrytý papírem a postavit ho na balkon nebo na jiné větrané místo a každý den bobule obracet. Nebo připravené bobule položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do mírně vyhřáté trouby. Nejprve sušte bobule při teplotě 40-45 °C, a když zvadnou, sušte je při teplotě 60-70 °C. Během sušení plech s bobulemi pravidelně protřepávejte. Dvířka trouby by měla být po celou dobu pootevřená. Bobule se obvykle suší 2-3 hodiny. Jejich připravenost zkontrolujete tak, že několik bobulí zmáčknete v pěsti: dobře usušené bobule by neměly pouštět šťávu. Usušené bobule vložte do sklenic s těsně uzavíratelnými víčky.
Sušené plody se dobře uchovávají v gázových sáčcích v zavěšeném stavu při teplotě 8-10 °C v suché, dobře větrané místnosti. Pokud máte možnost zajistit jim takové podmínky, použijte tento způsob, ale čas od času ještě obsah sáčků zkontrolujte a zkažené sušené ovoce vyjměte.
Pokud nemáte doma chladné, suché a větrané místo, uložte sušené potraviny do dobře zavázaných nebo uzavřených polyethylenových sáčků (vhodné jsou i sáčky se speciální sponou) nebo do skleněných nádob s těsně uzavíratelným víčkem. Dělá se to proto, že sušená zelenina, ovoce a bobuloviny absorbují nejen vlhkost ze vzduchu, která je ničí, ale také cizí pachy.
I správně uskladněná sušená polena je třeba pravidelně kontrolovat a větrat. Je to nutné, aby se odhalily stopy plísní a nezvaných houbařů v podobě potravinových molů, jejichž larvy si na sušeném ovoci velmi rády pochutnávají.
K odradení molů od sušeného ovoce můžete použít jen ty nejslaběji vonící, a tedy nejslaběji působící prostředky, jako jsou sušené citrusové kůry. Používejte ji střídavě se sušenou levandulí nebo oreganem. Nasekanými bylinkami nebo kousky kůry posypte sušené ovoce a také své oblečení: na nějakou dobu je tak ochráníte před moly.