Jak proměnit libovolné pánev v anti -postih

Jak proměnit libovolné pánev v anti -postih

Tento trik profesionálních kuchařů lze snadno zopakovat v každé kuchyni.

Proč si hned nevzít nádobí s nepřilnavým povrchem

I ty nejlepší pánve s nepřilnavým povrchem se časem zhoršují. Nejčastěji jsou vyrobeny z hliníku nebo nerezové oceli a mají hladkou, neporézní pracovní plochu. Vlivem působení vysokých teplot a použití nevhodných (kovových) čepelí se ochranný povlak postupně kazí a odlupuje. Odborníci doporučují vyměnit nepřilnavou pánev, když k tomu dojde, nebo každých 3 až 5 let.Někteří lidé navíc obecně nepoužívají nádobí s nepřilnavým povrchem z obavy, že by se do jídla mohly dostat škodlivé látky. A někteří lidé prostě nechtějí kupovat další nádobí.

Jak udělat jakoukoli pánev nepřilnavou

K tomu budete potřebovat roli pergamenu. Odřízněte z něj kousek vhodné velikosti. Poté položte pánev na střední teplotu a namažte ji olejem. Umístěte pergamen na pánev, chvíli počkejte a otočte, aby byly obě strany papíru nasycené olejem. Nakonec jídlo položte na pečicí papír a vařte jako obvykle.Maximální teplota, při které lze pergamen používat, je 220–230 °C. To stačí například k vaření míchaných vajec nebo smažení ryb, jako v tomto videu:Jen se snažte, aby papír ležel rovně a hladce. Záhyby zničí nepřilnavou vrstvu, kterou chcete vytvořit.

Proč tato metoda funguje

Pergamenový papír, který se tradičně používá k pečení, je potažen tenkou vrstvou silikonu. Je zodpovědný za jeho tepelnou odolnost a nepřilnavost.Silikon byl poprvé představen široké veřejnosti v roce 1943 a původně se používal pro letadla. Ale díky své všestrannosti a odolnosti vůči extrémním teplotám se rychle stal žádaným v různých průmyslových odvětvích. Tak skončil v kuchyni.Trik s pergamenem na pánvi zpočátku používali pouze profesionální kuchaři, kteří tyto znalosti předávali ústně. Například šéfkuchař Alexandre Viriot o tom poprvé slyšel v roce 2011, když vařil pro oceňovaného francouzského šéfkuchaře Alaina Ducasse v petrohradském hotelu: „Zkoušel jsem smažit rybu na planči, ale zasekla se. Firemní šéfkuchař, který šel kolem, navrhl namazat planču máslem, položit na ni kus pergamenu, namazat máslem a pak na to dát rybu. A fungovalo to.“Americký šéfkuchař a autor kuchařek James Kenji Lopez-Alt testoval metodu na různých pokrmech, od japonských smažených knedlíků gyoza a hash browns (úspěšně) až po palačinky (ne tak úspěšně), a obecně ji schválil.Dnes o této jednoduché technice vědí díky kulinářským televizním pořadům a virálním videím na sociálních sítích nejen profesionálové, ale i amatéři. Hlavní výhodou pergamenu je, že je vhodný pro přípravu jakýchkoli pokrmů v pokrmech jakékoli velikosti. Je snadné vařit lepkavé, křehké a rychle se připalující potraviny na papíře – stačí odříznout to, co nepotřebujete.Čtěte také ?Do které strany alobalu zabalit jídlo při pečení?Jak vyčistit pánev od usazenin uhlíkuLife hack: proč balit struhadlo do celofánu. Jednoduchý způsob, jak vyřešit známý problém