Jak chuťové receptory narušují hubnutí a udržování váhy

Jak chuťové receptory narušují hubnutí a udržování váhy

> Past cukru a tuku.Článek si můžete poslechnout. Pokud je to pro vás pohodlnější, zapněte si podcast.Poslouchejte na Yandex MusicV moderním světě není jídlo ani tak palivem pro život, jako spíše zdrojem potěšení. Produkty s vysokým obsahem soli, cukru a tuku plní regály obchodů a výrobci přicházejí s novými kombinacemi, aby „polechtali“ naše chuťové buňky. A to přímo ovlivňuje, jak nám chutná, jaké potraviny si vybíráme a kolik nakonec vážíme.

Jak chuťové pohárky souvisí s přibíráním na váze

Když se molekuly potravy dostanou do úst, ovlivňují chemoreceptory – buňky umístěné v chuťových pohárcích na jazyku, patře, epiglottis a hrtanu.Tyto buňky přeměňují chemické signály na nervové impulsy a přenášejí informace do mozku, načež člověk cítí, jaké jídlo se mu dostalo do úst – sladké, slané, kyselé, hořké nebo umami.Citlivost k určité chuti a láska k ní závisí jak na dědičných vlastnostech, tak na faktorech prostředí. Záleží například na tom, na jaké jídlo je člověk zvyklý.Receptory se přizpůsobují intenzitě chuti a spolu s tím se mění i preference lidí. Například pokud je ve stravě hodně soli, člověk si zvykne a jemnější jídla vnímá jako bez chuti. Funguje to i v opačném směru: pokud budete konzumovat nevýrazné jídlo, bude vám běžné jídlo připadat přesolené.Totéž platí o zvyku na tučná jídla a sladkosti – hlavní viníci nadbytečných kilogramů. Snížená citlivost chuťového systému ztěžuje udržení zdravé hmotnosti dvěma způsoby:Nutí vás vybírat si kaloričtější potraviny. Obyčejné ovoce už nepřinese tolik uspokojení jako porce zmrzliny a pečené kuře nenahradí slaný a tučný řízek z rychlého občerstvení. A abyste si jídlo užili, musíte přejít na sladší a tučnější jídla.Zpomaluje nástup saturace. Signály chuťových pohárků poskytují nejen pocit potěšení z jídla, ale také předpovídají, jak uspokojující bude. Jinými slovy, pokud mozek obdržel informaci, že jídlo je tučné nebo sladké, dojde k nasycení dříve, než se živiny dostanou do krevního řečiště. A pokud receptory nepracují na plný výkon, člověk bude mít čas sníst více, než si uvědomí, že je čas přestat.Čím menší citlivost na chutě, tím vyšší kalorický obsah stravy a vyšší procento tělesného tuku. Ještě smutnější je, že obezita přímo ovlivňuje chuťové pohárky a udržuje tak začarovaný kruh.

Jak obezita ovlivňuje chuťové pohárky

Vědci si již dlouho všimli, že obezita souvisí s poklesem počtu chuťových pohárků. Lidé s nadváhou mají asi o 25 % méně chuťových pohárků. Jsou méně citlivé jak na sůl, tak na cukr. Zbavování se přebytečných kil funguje i v opačném směru – zbystře to vnímání sladkostí.Aby vědci otestovali, jak obezita způsobuje ztrátu chuťové citlivosti, provedli řadu experimentů na myších. Některá zvířata byla krmena stravou s vysokým obsahem tuku, jiná byla krmena běžnou stravou. Ti první podle očekávání hodně přibrali a ztratili 25 % chuťových pohárků na jazyku.Poté vědci zopakovali pokus s mutantními myšmi, které kvůli genetickým vlastnostem nemohly získat nadváhu. Na chuťové buňky se tentokrát vysokotučná dieta nijak neprojevila. Myši nepřibraly na váze ani neztratily žádné receptory.Pak zkontrolovali další skupinu mutantů. U těchto myší se mohla vyvinout nadváha, ale ne související zánět v těle – chybělo jim prozánětlivé činidlo TNF-alfa.Po osmi týdnech experimentu myši přibraly na váze, ale počet receptorů na jazyku zůstal stejný. Vědci dospěli k závěru, že na vině je zánět. Zřejmě urychluje odumírání chuťových buněk a zpomaluje jejich obnovu.Protože obezita je také spojena s chronickým zánětem a sníženou chuťovou citlivostí u lidí, naznačuje to, že tento mechanismus není omezen na myši.Tedy čím více přebytečného tuku, tím méně chuťových pohárků, více kalorických potravin a ještě více nadváhy.

Jak se vymanit ze začarovaného kruhu

Snížení počtu papil v ústech je naštěstí vratný proces. Chcete-li vrátit normální citlivost, musíte shodit nadváhu a zvyknout si receptory na méně intenzivní chutě.Pokud jste obézní, poraďte se se svým lékařem, abyste našli vhodný výživový a cvičební program. Hubnutím snížíte záněty v těle a chuťové pohárky se začnou obnovovat stejnou rychlostí.Můžete se také rozhodnout pro méně bohaté potraviny:vzdát se rychlého občerstvení nebo snížit jeho množství na jednu porci týdně;nahraďte slazené nápoje vodou, nepřidávejte cukr do kávy a čaje;pokuste se vyloučit potraviny s přidaným cukrem – džusy, zpracované maso, pečivo;nahradit sladkosti ovocem a čerstvě vymačkanými šťávami;nahraďte konzervy, uzeniny a jiné vedlejší produkty z masa kuřecím a jiným libovým masem vařeným bez velkého množství soli.Zpočátku vám bude jídlo připadat fádní, ale po týdnu začnete mnohem lépe rozlišovat chutě. Jablko nebo nektarinka vám začnou připadat sladké a marshmallow v čokoládě nebo glazovaná kobliha se vám začnou zdát nechutně špinavé.