Ideální domácí klobása a la „Krakow“

Pouze přírodní ingredience a nic víc. Za dva dny můžete vyhodnotit vynikající chuť klobásy. Proces není z nejlehčí, ale rozhodně to stojí vynaložené úsilí.

ingredience

Vepřové 1500 g Hovězí maso 500 g Lard nebo Brisket 500 g Suché mléko 30 g dusitanová sůl (0,6%) 45 g cukr 1 lžička Pepper černá mletá 1 čajová lžička Voňavý pepř šedá ½ lžičky sušená česnek 1 lžička voda 250 ml přírodní skořápka (třešnička) 4 metry rostlinná olej 1 lžíce

Příprava

Projděte maso a sádlo mlýnem na maso s velkou mřížkou. Nejprve si ho vezměte do ledničky po dobu 20-30 minut, pak bude snazší ho nasekat., Vložte do misky. Přidejte suché mléko, Sůl, cukr, pepř, česnek a ledová voda. Hněk po dobu 8-10 minut. Připravil mleté ​​maso v lednici po dobu 12 hodin nebo den. Podle doporučení namočte přirozenou skořápku ve vodě Na balíčku. Po dobře, dobře opláchněte. Používání speciální trysky na mlýnku na maso, naplňte skořápku mlet. akumulace vzduchu. Nechte klobásu při pokojové teplotě tak, aby mírně zaschla. Mírně namažte troubu a rozložte fólii pod ní. Umístěte klobásu nahoře. Nastavte teplotu 80–85 ° C a péct klobásu asi 2,5-3 hodiny. Po hodině od začátku vaření vložte pod gril s klobásou a forma naplněnou vodou. –72 ° C. Po pečení po dobu 5 minut spusťte klobásu do ledové vody. Osušte klobásu papírovými ručníky. ]]>